오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김수미 표 조기매운탕
쌀뜨물과 매실액으로 비린내를 확실히 잡고, 조기 특유의 구수한 감칠맛을 살린 시원하고 얼큰한 매운탕입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 4·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
조기5마리10,000원
쌀뜨물1.5l-
다시팩1개500원
무0.3개750원
양파0.5개400원
당근0.3개240원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추0.5개150원
표고버섯40g800원
고춧가루2큰술540원
매실액1큰술50원
국간장1큰술100원
소금0.5큰술20원
다진마늘1큰술210원
다진생강0.3큰술6원
미나리30g450원
쑥갓30g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분326kcal
열량
45g
단백질
15g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00쌀뜨물 1.5l다시팩 1개냄비에 쌀뜨물 1.5L를 붓고 다시팩 1개를 넣어 육수를 끓이기 시작합니다. 쌀뜨물은 두 번째나 세 번째 씻은 물을 사용하는 것이 불순물이 적고 구수합니다.
- 01조기 5마리양파 0.5개당근 0.3개대파 1대무 0.3개무는 조기 크기에 맞춰 나박하게 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다. 당근은 1cm 두께로 길쭉하게 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
- 02다시팩 1개무 0.3개육수가 끓어오르면 다시팩을 건져내기 전, 썰어둔 무를 먼저 넣고 중불로 줄입니다. 무를 먼저 넣어야 국물에 시원한 맛이 충분히 우러납니다.
- 03고춧가루 6작은술매실액 1큰술국간장 1큰술소금 0.5큰술고춧가루 2큰술, 매실액 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 국물 간을 합니다. 매실액은 생선의 비린내를 잡는 핵심 재료이므로 반드시 넣어줍니다.
- 04국물 위에 떠오르는 거품과 불순물을 국자나 채망으로 꼼꼼히 걷어냅니다. 이렇게 해야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.
- 05조기 5마리무가 어느 정도 익어 젓가락이 들어갈 정도가 되면 손질한 조기 5마리를 넣습니다. 조기 내장은 제거하지 않고 통째로 넣어야 알과 함께 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 06표고버섯 40g조기 5마리양파 0.5개당근 0.3개무 0.3개다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술과 함께 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 끓입니다. 너무 강한 불보다는 중불에서 은근하게 끓여야 조기 살이 부서지지 않고 맛이 잘 우러납니다.
- 07청양고추 1개홍고추 0.5개대파 1대소금 0.5큰술조기가 익으면 어슷 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금 0.5작은술을 추가하여 조절합니다.
- 08미나리 30g쑥갓 30g불을 끄기 직전 미나리와 쑥갓을 듬뿍 올려 마무리합니다. 잔열로 채소의 숨을 죽여야 향긋한 풍미가 살아있는 조기매운탕이 완성됩니다.









