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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

김수미 표 조기매운탕

쌀뜨물과 매실액으로 비린내를 확실히 잡고, 조기 특유의 구수한 감칠맛을 살린 시원하고 얼큰한 매운탕입니다.

글 · 레시피
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5.01개의 평가
SERVES 4·35 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
김수미 표 조기매운탕
Fig. 01 · 김수미 표 조기매운탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
조기5마리10,000원
쌀뜨물1.5l-
다시팩1개500원
0.3개750원
양파0.5개400원
당근0.3개240원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추0.5개150원
표고버섯40g800원
고춧가루2큰술540원
매실액1큰술50원
국간장1큰술100원
소금0.5큰술20원
다진마늘1큰술210원
다진생강0.3큰술6원
미나리30g450원
쑥갓30g300원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
326kcal
열량
45g
단백질
15g
탄수화물
37g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    쌀뜨물 1.5l다시팩 1개
    냄비에 쌀뜨물 1.5L를 붓고 다시팩 1개를 넣어 육수를 끓이기 시작합니다. 쌀뜨물은 두 번째나 세 번째 씻은 물을 사용하는 것이 불순물이 적고 구수합니다.
  2. 01
    조기 5마리양파 0.5개당근 0.3개대파 1대 0.3개
    무는 조기 크기에 맞춰 나박하게 썰고, 양파는 굵게 채 썹니다. 당근은 1cm 두께로 길쭉하게 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.
  3. 02
    다시팩 1개 0.3개
    육수가 끓어오르면 다시팩을 건져내기 전, 썰어둔 무를 먼저 넣고 중불로 줄입니다. 무를 먼저 넣어야 국물에 시원한 맛이 충분히 우러납니다.
  4. 03
    고춧가루 6작은술매실액 1큰술국간장 1큰술소금 0.5큰술
    고춧가루 2큰술, 매실액 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 국물 간을 합니다. 매실액은 생선의 비린내를 잡는 핵심 재료이므로 반드시 넣어줍니다.
  5. 04
    국물 위에 떠오르는 거품과 불순물을 국자나 채망으로 꼼꼼히 걷어냅니다. 이렇게 해야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.
  6. 05
    조기 5마리
    무가 어느 정도 익어 젓가락이 들어갈 정도가 되면 손질한 조기 5마리를 넣습니다. 조기 내장은 제거하지 않고 통째로 넣어야 알과 함께 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
  7. 06
    표고버섯 40g조기 5마리양파 0.5개당근 0.3개 0.3개
    다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술과 함께 양파, 당근, 표고버섯을 넣고 끓입니다. 너무 강한 불보다는 중불에서 은근하게 끓여야 조기 살이 부서지지 않고 맛이 잘 우러납니다.
  8. 07
    청양고추 1개홍고추 0.5개대파 1대소금 0.5큰술
    조기가 익으면 어슷 썬 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금 0.5작은술을 추가하여 조절합니다.
  9. 08
    미나리 30g쑥갓 30g
    불을 끄기 직전 미나리와 쑥갓을 듬뿍 올려 마무리합니다. 잔열로 채소의 숨을 죽여야 향긋한 풍미가 살아있는 조기매운탕이 완성됩니다.

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