오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
전라도식 국물 꼬막탕
전라남도 로컬의 맛을 그대로 재현한 시원하고 감칠맛 넘치는 국물 꼬막탕입니다. 꼬막 삶은 물을 베이스로 사용하여 바다의 깊은 풍미를 느낄 수 있는 영양 만점 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꼬막2000g30,000원
젖장5큰술300원
마늘3개300원
맛소금0.5작은술50원
청양고추1개250원
참기름0.5큰술190원
깨5g100원
꼬막물300ml-
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분487kcal
열량
76g
단백질
26g
탄수화물
38g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00꼬막 2000g끓는 물에 꼬막 2kg을 넣고 입이 벌어질 때까지 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 살이 질겨지고 크기가 줄어드니 입이 벌어지기 시작하면 바로 건져내는 것이 좋습니다.
- 01꼬막 2000g데친 꼬막은 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 꼬막 껍질의 한쪽 면을 까서 준비하면 양념 국물이 속까지 더 잘 배어듭니다.
- 02청양고추 1개맛소금 0.5작은술젖장 5큰술마늘 3개볼에 다진 마늘, 송송 썬 청양고추, 젖장 5큰술, 맛소금 약간을 넣어 기본 양념을 만듭니다. 젖장은 남도 특유의 깊은 감칠맛을 내는 핵심 재료이므로 꼭 사용해 주세요.
- 03꼬막 2000g양념이 담긴 볼에 꼬막 삶은 물 300ml를 부어 국물 베이스를 만듭니다. 이때 꼬막 삶은 물은 바닥에 가라앉은 찌꺼기를 제외한 맑은 윗물만 조심스럽게 따라내어 사용해야 깔끔합니다.
- 04꼬막 2000g준비해둔 꼬막을 국물에 모두 넣고 양념이 골고루 섞이도록 가볍게 버무려줍니다. 집에서 만들면 식당보다 훨씬 많은 양의 꼬막을 푸짐하게 즐길 수 있습니다.
- 05참기름 0.5큰술꼬막 2000g대파 0.5대깨 5g마지막으로 송송 썬 대파와 통깨를 넉넉히 뿌리고 참기름을 둘러 고소한 풍미를 더해 완성합니다. 대파의 향긋함이 꼬막의 비린 맛을 잡아주고 시원한 맛을 더해줍니다.
