오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
입에서 녹는 김강우표 초간단 사과 수육
물을 한 방울도 넣지 않고 사과와 채소의 수분만으로 조리하여, 고기 본연의 육즙과 부드러운 식감을 극대화한 비법 수육 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
목살500g5,000원
양파2개572원
대파2대307원
사과1개1,445원
삼겹살500g9,400원
이 레시피에 약 16,724원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1415kcal
열량
52g
단백질
19g
탄수화물
387g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00양파 2개양파 2개를 약 1cm 두께로 두툼하게 채 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깔아줍니다. 양파에서 나오는 수분이 고기가 타지 않게 돕고 자연스러운 단맛을 더해줍니다.
- 01양파 2개대파 2대대파를 손으로 큼직하게 툭툭 끊어서 양파 위에 골고루 올려 채소 베이스를 만듭니다. 대파의 향이 고기에 배어들어 잡내를 효과적으로 잡아줍니다.
- 02삼겹살 500g목살 500g삼겹살 500g과 목살 500g은 키친타월을 사용해 겉면의 핏물을 꼼꼼하게 닦아낸 뒤 냄비에 담습니다. 핏물을 잘 제거해야 누린내 없는 깔끔한 맛의 수육이 됩니다.
- 03사과 1개사과 1개를 껍질째 얇게 편 썰어 준비한 고기 위에 이불을 덮듯 촘촘하게 올려줍니다. 사과의 유기산 성분이 고기 조직을 연하게 만들어 입에서 녹는 식감을 완성합니다.
- 0400:00/ 45:00냄비 뚜껑을 닫고 중약불에서 물 없이 45분간 천천히 익힙니다. 채소와 과일에서 나온 자체 수분으로만 조리되어 고기 본연의 육즙이 빠져나가지 않고 응축됩니다.
- 0500:00/ 05:00불을 끈 상태에서 뚜껑을 열지 않고 5분간 그대로 두어 뜸을 들입니다. 이 과정을 거쳐야 고기의 결이 정돈되고 육즙이 안착되어 더욱 탱글탱글하고 부드러워집니다.
