오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
굴소스 넣어 감칠맛 폭발 바지락 순두부찌개
추운 겨울 아침, 따뜻한 국물이 당겨질 때 딱 맞는 해장국이에요. 제철 바지락의 신선한 바다 향과 굴소스의 깊은 감칠맛이 어우러진 시원하고 칼칼한 순두부찌개로, 친구들과 술자리 안주로도 제격이랍니다. 순두부 간수를 미리 빼서 부드럽고 깔끔하게 즐길 수 있도록 초보자도 실패 없이 만들어보세요.
글 · 레시피
모닝커피
4.330개의 평가
SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
바지락200g2,000원
순두부300g1,500원
대파0.8대320원
양파0.5개400원
애호박0.3개450원
멸치육수350ml2,450원
청양고추1개250원
팽이버섯50g350원
참기름1큰술380원
식용유15ml90원
고춧가락2큰술-
맛술1큰술90원
다진마늘1큰술210원
굴소스1큰술180원
참치액젓2큰술300원
설탕0.1큰술2원
소금0.3큰술12원
후추0.2작은술48원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분406kcal
열량
33g
단백질
23g
탄수화물
40g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01소금 0.3큰술00:00/ 30:00순두부 1모는 칼로 절취선을 따라 조심스럽게 도마에 올려놓고, 굵은 소금 0.3큰술을 윗면에 고루 뿌려 소쿠리에 받쳐 30분간 간수를 빼주었어요. 이렇게 하면 물이 스르륵 흘러나와 부드럽고 깔끔한 순두부가 완성되니, 초보자분들도 걱정 마세요.
- 02바지락 200g애호박 0.3개양파 0.5개청양고추 1개팽이버섯 50g00:00/ 90:00바지락 200g은 소금물에 30분~1시간 정도 담가 해감한 뒤, 2~3번 바락바락 씻어 물기를 싹 빼주었어요. 대파 20cm 중 15cm는 파기름용으로 쫑쫑 썰어 향기로운 냄새가 솔솔 나게 준비하고, 양파 1/2개는 작게 다지듯 썰어 달콤한 맛을 더할 거예요. 애호박 1/3개도 크지 않게 썰어 부드러운 식감을 위해 미리 손질하세요. 청양고추 1개는 쫑쫑 썰고, 팽이버섯 약간도 깨끗이 씻어 바삭한 식감을 더해줍니다.
- 03다진마늘 1큰술참기름 1큰술00:00/ 01:00냄비에 참기름 1숟가락과 식용유 1숟가락을 섞어 부어 중강불(인덕션 7)에서 쫑쫑 썬 대파(15cm)를 넣고 30~40초간 볶아주니, 지글지글 소리가 나며 향긋한 파기름이 은은히 퍼져요. 이후 다진마늘 1숟가락을 추가해 20초 정도 더 볶아 마늘의 고소한 냄새가 올라오게 하세요.
- 04바지락 200g00:00/ 00:30해감된 바지락을 넣고 20~30초간 볶아주니, 바지락 껍데기가 살짝 벌어지며 신선한 바다 향이 퍼져서 입맛을 돋워줘요. 이 단계에서 바지락이 너무 오래 볶이지 않도록 주의하세요.
- 0500:00/ 00:20불을 약불(인덕션 4~5)로 줄이고 고춧가루 2숟가락을 넣어 20초 정도 볶아주니, 고추기름이 붉게 물들며 매콤한 향이 솔솔 피어올라요. 고춧가루가 타지 않도록 숟가락으로 자주 저어주며 조심하세요, 이렇게 하면 깊은 맛이 살아납니다.
- 06굴소스 1큰술멸치육수 350ml애호박 0.3개양파 0.5개굴소스 1숟가락을 넣고 잘 섞어 감칠맛을 입힌 뒤, 멸치육수 350ml를 부어주세요. 센 불로 올려 끓기 시작하면 준비한 애호박과 양파를 넣으니, 국물이 부글부글 끓으며 채소의 싱그러운 맛이 스며들어요.
- 07바지락 200g순두부 300g00:00/ 05:00중강불(인덕션 7)에서 5분 정도 끓여주니, 국물이 맑아지며 바지락이 입을 벌리고 감칠맛이 충분히 우러나와요. 올라오는 거품은 숟가락으로 살짝 건져내 맑은 국물을 만들고, 간수 뺀 순두부를 넣어 숟가락이나 나이프로 뚝뚝 떼어 부드럽게 섞어주세요.
- 08맛술 1큰술소금 약간큰술참치액젓 2큰술청양고추 1개팽이버섯 50g후추 0.2작은술참치액젓 2숟가락과 맛술 1숟가락을 넣어 간을 조절하고, 더 칼칼한 맛을 원하면 썰어둔 청양고추 1개를 추가해 매운맛을 더해줍니다. 후춧가루를 3~4번 톡톡 뿌려 고소함을 입히고, 기호에 따라 팽이버섯 약간과 설탕 두꼬집을 넣어 한소끔 끓이니 전체가 조화롭게 어우러져요. 부족한 간은 소금으로 살짝 맞춰보세요.
