오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
류수영 기사식당 불백
마이야르 반응으로 구운 돼지고기의 고소하고 짭짤한 맛에 배즙의 단맛이 어우러진 불백입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 앞다리살600g12,000원
갈아만든배200ml600원
간장6스푼300원
식초2큰술60원
설탕3큰술120원
다진마늘2큰술420원
파1대150원
참기름1큰술380원
기름1한바퀴50원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분925kcal
열량
65g
단백질
48g
탄수화물
107g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지앞다리살은 물기를 제거한 후 겹쳐지지 않게 한입 크기로 썰어줍니다. 이렇게 썰면 고기가 골고루 익고 마이야르 반응이 잘 일어납니다.
- 01갈아만든배 200ml다진마늘 2큰술식초 2큰술설탕 3큰술00:00/ 01:00깊은 반찬통에 썬 고기와 갈아만든배 작은캔, 설탕 3스푼, 식초 2스푼, 다진마늘 2스푼을 넣고 잘 섞어 버무려줍니다. 재료가 고루 배이도록 1분 정도 더 섞습니다.
- 02참기름 1큰술간장 6스푼파 1대00:00/ 30:00대파 1대를 어슷 썰어 넣고 간장 6스푼과 참기름 1스푼을 추가로 부어 전체를 버무려줍니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 재워두면 양념이 고기에 스며듭니다.
- 03기름 1한바퀴00:00/ 05:00중불로 달군 후라이팬에 기름 한바퀴를 두르고 재운 고기만 국물 없이 올려줍니다. 5분간 뒤적이지 말고 한 면이 마이야르로 노릇하게 익을 때까지 구워줍니다.
- 04통깨 1큰술파 1대00:00/ 02:00고기 겉면이 바삭하게 마이야르가 생기면 썬 파와 재움 국물의 절반을 넣고 강불로 1-2분 빠르게 볶아줍니다. 국물이 거의 졸아들고 고기가 촉촉해지면 불을 끄고 통깨를 약간 뿌려 마무리합니다.
