오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
홈메이드족발
쫀득하고 쫄깃한 콜라겐 껍질과 부드러운 살코기, 간이 딱 맞는 맛있는 족발. 저수분 조리법으로 누린내 없이 영양을 그대로 간직.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
미박사태1.5kg18,000원
간장1컵400원
흑설탕240ml3,200원
물200ml200원
조청6.7큰술1,005원
양파2개1,600원
팔각7개350원
통후추1작은술240원
생강가루0.3작은술45원
키친타월1장50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1388kcal
열량
68g
단백질
99g
탄수화물
332g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00미박사태 1.5kg양파 2개껍질 있는 미박사태를 준비하고 두툼한 냄비 바닥에 양파를 편 썰어 깔아줍니다. 그 위에 고기를 얹어 놓습니다. 이렇게 양파를 깔면 고기가 타지 않고 맛이 배어들어 부드럽게 익습니다.
- 01생강가루 0.3작은술흑설탕 16큰술통후추 1작은술간장 1컵팔각 7개물 200ml냄비에 흑설탕 1컵, 간장 1컵, 물 1컵을 붓습니다. 팔각 7개, 통후추 1작은술, 생강가루 1/3작은술을 넣어줍니다. 향신료가 잡내를 잡아주고 풍미를 더합니다.
- 02키친타월 1장00:00/ 50:00뚜껑을 덮고 스티머 홀은 젖은 키친타월로 막아 수증기가 빠지지 않게 합니다. 중강불로 10분 끓인 후 약불로 줄여 40분간 끓여줍니다. 저수분으로 조리해 누린내 없이 영양을 유지합니다.
- 03조청 6.7큰술물 200ml00:00/ 10:00끓어오르면 뚜껑을 열고 고기를 뒤집어줍니다. 조청 100ml를 넣고 중강불로 올려 국물이 1/2 정도 졸아들 때까지 10분 정도 끓입니다. 이윤기가 돌고 걸쭉해질 때까지 졸여 표면이 반짝이게 합니다.
- 04불을 끄고 쟁반에 옮겨 한김 식힙니다. 식힌 후 한입 크기로 썰어줍니다. 쫄깃한 껍질과 부드러운 살코기가 살아납니다.
