오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
엔초비 에멀전 붓카티니와 페코리노 로마노 에어
관찰레의 훈연 향과 엔초비의 강렬한 감칠맛이 응축된 붓카티니에, 페코리노 치즈를 분자 요리 기법인 에어로 구현하여 가벼운 질감과 날카로운 산미의 균형을 맞춘 미식적 파스타입니다.
글 · 레시피
박지호
0.00개의 평가
SERVES 1·35 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
관찰레50g8,500원
붓카티니100g900원
엔초비15g1,500원
페코리노 로마노40g2,800원
마늘2개200원
엑스트라 버진 올리브유20ml600원
버터1큰술270원
후추1작은술240원
대두 레시틴1.5g150원
이 레시피에 약 15,160원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1140kcal
열량
36g
단백질
77g
탄수화물
77g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00관찰레 50g
팬에 관찰레를 올리고 중약불에서 천천히 가열하여 **마일라드 반응(당과 단백질이 결합하여 갈색으로 변하며 풍미가 깊어지는 현상)**이 충분히 일어날 때까지 볶아 크리스피하게 만든 후 따로 덜어둡니다. - 01엔초비 15g마늘 2개
마늘은 얇게 편 썰고 엔초비는 잘게 다져 준비합니다. - 02붓카티니 100g00:00/ 02:00
소금을 넣은 끓는 물에 붓카티니를 넣고 심지가 단단하게 느껴지는 상태인 **알덴테(면의 중심에 심지가 씹히는 정도의 익힘)**보다 2분 일찍 건져냅니다. - 03대두 레시틴 1.5g
따뜻한 물 100ml에 간 페코리노 치즈를 녹인 후 대두 레시틴을 섞고 핸드 블렌더를 비스듬히 세워 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체가 균일하게 혼합된 상태)** 거품을 풍성하게 만듭니다. - 04관찰레 50g엔초비 15g마늘 2개버터 1큰술
관찰레 기름이 남은 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 향을 낸 뒤 엔초비를 넣어 볶다가 면과 면수 한 국자를 넣고 버터와 함께 강하게 저어 **몽떼(버터나 오일을 넣어 소스를 농축시키고 윤기를 내는 과정)**를 진행합니다.
