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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

떡갈비

육즙이 쭉 흘러나오는 풍미 가득한 떡갈비. 마블링 풍부한 꽃등심과 황금비율 양념으로 간이 완벽하게 배어 육즙이 살아난다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
떡갈비
Fig. 01 · 떡갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
꽃등심400g24,000원
양파1개800원
다진마늘1큰술210원
진간장1.7큰술170원
설탕1.7큰술68원
후추0.5작은술120원
미원1작은술50원
참기름1큰술380원
식용유15ml90원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
721kcal
열량
38g
단백질
22g
탄수화물
112g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    양파 1개
    고기는 기름막이나 힘줄을 제거하고 400g을 준비합니다. 지방은 최대한 남겨두어 육즙을 살려야 합니다. 양파 100g은 잘 씻어 곱게 다듬어 믹서기에 넣을 수 있도록 막 썰어줍니다.
  2. 01
    양파 1개
    고기와 양파를 믹서기에 모두 넣고 잘 갈아줍니다. 너무 곱게 갈리지 않게 약간의 식감이 남도록 합니다. 지방이 많아 잘 갈립니다.
  3. 02
    다진마늘 1큰술진간장 1.7큰술참기름 1큰술설탕 1.7큰술후추 0.5작은술미원 1작은술
    00:00/ 01:00
    갈아진 고기에 다진마늘 1큰술, 진간장 1 2/3큰술, 설탕 1 2/3큰술, 후추 약간, 미원 1작은술, 참기름 1큰술을 넣습니다. 손으로 쭈물쭈물 주먹으로 꽉꽉 누르며 1분 정도 골고루 무쳐 양념이 고기에 스며들게 합니다.
  4. 03
    양념된 고기를 손바닥 크기로 빚어 두께 1.5~2cm로 만듭니다. 가운데가 볼록하게 모양을 내고 올리브 오일에 살짝 묻혀 준비합니다. 떨어지지 않게 단단히 뭉칩니다.
  5. 04
    식용유 15ml
    00:00/ 05:00
    프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 약불(집에서는 중약불)로 예열합니다. 기름이 끓기 시작하면 떡갈비를 올리고 뚜껑을 덮어 5분간 굽습니다. 속이 익기 전에 겉만 타지 않게 주의합니다.
  6. 05
    00:00/ 11:00
    타이머 5분 후 뒤집고 다시 5분 굽습니다. 꾹꾹 누르지 말고 살짝만 만지며 육즙을 보존합니다. 겉이 살짝 익으면 불을 더 줄여 1분 더 굽습니다.
  7. 06
    00:00/ 01:00
    마지막 1분 동안 조심히 뒤집으며 표면이 고운 갈색으로 마무리합니다. 칼로 잘라 속이 완전히 익었는지 확인하고 육즙이 쭉 나오는지 봅니다.

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