오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
이혜정의 비법 겉절이 양념장과 봄동 겉절이
빅마마 이혜정의 비법이 담긴 숙성 양념장으로, 물이 생기지 않고 끝까지 아삭하게 즐길 수 있는 봄동 겉절이 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
고춧가루165ml2,970원
미지근한 물8큰술-
액젓6큰술100원
설탕2큰술80원
물엿1큰술80원
소금1큰술40원
봄동500g5,000원
대파1대400원
홍고추1개300원
다진마늘2큰술420원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
이 레시피에 약 9,970원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분434kcal
열량
19g
단백질
70g
탄수화물
32g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00미지근한 물 8큰술고춧가루 33작은술고춧가루 100g에 미지근한 물 7~8큰술을 넣고 잘 섞어 고춧가루를 먼저 불려줍니다. 너무 뜨거운 물은 고춧가루의 색을 변하게 하므로 반드시 미지근한 물을 사용해야 합니다.
- 01고춧가루 33작은술액젓 6큰술설탕 2큰술불린 고춧가루에 액젓 6큰술과 설탕 1.5~2큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다. 설탕은 봄나물 특유의 풋내를 잡아주는 중요한 역할을 하므로 꼭 넣어주어야 합니다.
- 02물엿 1큰술소금 1큰술물엿 약간과 소금 1큰술을 추가로 넣고 섞어 양념장을 완성합니다. 소금은 숙성 과정에서 짠맛이 중화되며 전체적인 간을 잡아줍니다.
- 0300:00/ 30:00완성된 양념장은 밀폐용기에 담아 실온에서 최소 30분 이상 숙성시킵니다. 이렇게 숙성된 양념장을 사용해야 나중에 채소에서 물이 생기지 않고 맛이 겉돌지 않습니다.
- 04홍고추 1개봄동 500g대파 1대대파의 흰 부분은 어슷하게 썰고, 봄동은 절이지 않은 상태에서 손으로 먹기 좋게 쪽쪽 찢어 준비합니다. 홍고추도 얇게 썰어 함께 준비합니다.
- 05홍고추 1개봄동 500g대파 1대볼에 손질한 봄동, 대파, 홍고추를 담고 다진 마늘을 넉넉히 넣은 뒤 숙성된 비법 양념장을 적당량 넣어 버무립니다. 채소를 절이지 않고 바로 무쳐야 아삭한 식감이 살아납니다.
- 06참기름 1큰술통깨 1큰술마지막으로 참기름과 통깨를 살짝 뿌려 가볍게 한 번 더 버무려 마무리합니다.
