훈연 메이플 베이컨

쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요

모아미트 캐나다산 보리먹인 암퇘지 삼겹살 구이용 (냉장)

15,920원

한돈 삼겹살 구이용 (냉장)

23,900원

미국산 삼겹살 구이용 (냉장)

17,340원

도드람 한돈 1등급 삼겹살 구이용 (냉장)

27,390원

파파네정육점 수입산 구이용 한입 삼겹살, 4개, 500g

23,500원

100g당 1,175원무료배송

히말라야 핑크솔트 가는소금 26년 생산품, 500g, 1개

3,000원

100g당 600원

블루오션 히말라야 핑크솔트 (그라인더용 굵은소금) 핑크소금 용량선택, 1개, 5kg

12,500원

100g당 250원무료배송

델리카테쎄 블랙 트러플소금 송로버섯솔트, 1개, 105g

19,900원

100g당 18,952원

코리아에코텍 코셔 고운소금

17,800원

몰튼솔트 코어스 솔트

12,290원

소금성 히말랴야 핑크소금 가는입자

5,900원

블루오션 히말라야 핑크솔트 (그라인더용 굵은소금) 핑크소금 용량선택, 1개, 5kg

12,500원

100g당 250원무료배송

소금성 히말랴야 핑크소금 가는입자

6,080원

소금성 히말라야 굵은입자 핑크소금 팩형

6,080원

산체스 히말라야 핑크소금 그라인더

9,790원

백설 갈색설탕

5,240원

큐원 갈색설탕

26,900원

백설 갈색설탕

7,860원

큐원 갈색설탕

19,760원

백설 갈색설탕

23,250원

알레가니 유기농 메이플시럽, 250ml, 1개

12,400원

100ml당 4,960원

알레가니 유기농 메이플시럽, 250ml, 1개

12,400원

100ml당 4,960원

메이플조 메이플 시럽

7,280원

메이플조 메이플 시럽

14,980원

메이플조 메이플 시럽

9,980원

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1. 00
   삼겹살 1740g

   국내산 삼겹살 미추리 부위를 선택해 지방이 적은 쪽으로 손질합니다. P칼질을 여러 번 해 염지가 잘 스며들게 하고 오돌뼈와 유감을 제거한 후 껍데기를 붙여둡니다. 이렇게 하면 훈연 효율이 안정적입니다.
2. 01
   코셔 솔트 18g핑크 솔트 4.4g갈색 설탕 65g

   코셔 솔트 18g, 핑크 솔트 4.35g, 갈색 설탕 65g을 먼저 섞은 후 메이플 시럽 52g을 추가해 봉지에 넣고 공기를 빼며 잘 흔들어 균일하게 만듭니다. 액상이 고루 섞이지 않도록 염료부터 섞습니다. 핑크 솔트는 아질산나트륨이 소량 포함되어 보존과 색상을 위해 필수입니다.
3. 02
   삼겹살 1740g

   준비된 염지액을 삼겹살 전체에 골고루 발라 포장한 후 냉장고에 넣고 10일간 염지합니다. 하루 한 번 뒤집으며 꾸덕한 느낌이 날 때까지 진행합니다. 드라이 브라인 방식으로 소금물 담금 없이 방치합니다.
4. 03
   염지 후 포장을 풀고 흐르는 물에 세척한 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 냉장고에 1일간 건조시켜 표면이 마른 상태로 만듭니다. 건조가 흡연 스며듦의 제1순위입니다.
5. 04
   숯 50g

   00:00/ 180:00

   훈연 화로에 숯을 약간 넣고 100도 미만 저온으로 예열합니다. 껍데기를 아래로 향하게 걸고 3시간 동안 훈연하며 중간중간 표면 수분을 제거합니다. 연기가 잘 배도록 건조 상태 유지합니다.
6. 05
   00:00/ 60:00

   추가 30분간 훈연하며 내부 온도를 65도까지 올립니다. 표면 색깔이 고르게 검붉어지면 완료로 30분 랩싱합니다. 70도 이상 피하면 수분감이 살아있습니다.
7. 06
   껍데기를 제거하고 두툼하게 슬라이스합니다. 팬에서 구워 겉면을 바삭하게 마무리합니다. 메이플 시럽으로 단짠맛이 강조됩니다.