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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

정통 이탈리아식 리가토니 까르보나라

크림 없이 계란 노른자와 페코리노 치즈의 풍미로 완성하는 정통 이탈리아 스타일의 까르보나라입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
정통 이탈리아식 리가토니 까르보나라
Fig. 01 · 정통 이탈리아식 리가토니 까르보나라사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
리가토니 파스타100g500원
관찰레(또는 베이컨)50g1,000원
계란 노른자1개30원
페코리노 로마노 치즈30g600원
통후추1작은술240원
면수0.5컵-
이 레시피에 약 2,370 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
836kcal
열량
31g
단백질
79g
탄수화물
44g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    관찰레 또는 베이컨을 잘게 썰어 프라이팬에서 바삭해질 때까지 굽습니다. 구워진 고기는 체에 걸러 따로 두고, 팬에 나온 고기 기름은 버리지 말고 따로 모아둡니다.
  2. 01
    페코리노 로마노 치즈 30g
    믹싱볼에 페코리노 로마노 치즈를 강판으로 갈아 넣고, 아까 모아둔 고기 기름을 부어 잘 섞어줍니다.
  3. 02
    끓는 물에 소금을 넣고 리가토니 면을 넣어 알덴테 상태가 될 때까지 삶아줍니다.
  4. 03
    계란 노른자 1개
    치즈와 기름이 섞인 볼에 계란 노른자 1개를 넣고 거품기로 빠르게 저어 꾸덕한 소스 형태를 만듭니다.
  5. 04
    통후추 1작은술면수 0.5컵
    마른 팬에 통후추를 갈아 넣고 살짝 볶아 향을 낸 뒤, 삶아진 면과 면수 반 컵을 넣어 가볍게 볶아줍니다.
  6. 05
    불을 끄거나 면을 볼로 옮긴 뒤, 준비한 계란 치즈 소스와 바삭한 고기를 넣고 빠르게 버무려 유화시킵니다. 잔열로 소스가 면에 찰떡처럼 붙게 하는 것이 핵심입니다.