오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정통 이탈리아식 리가토니 까르보나라
크림 없이 계란 노른자와 페코리노 치즈의 풍미로 완성하는 정통 이탈리아 스타일의 까르보나라입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
리가토니 파스타100g500원
관찰레(또는 베이컨)50g1,000원
계란 노른자1개30원
페코리노 로마노 치즈30g600원
통후추1작은술240원
면수0.5컵-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분836kcal
열량
31g
단백질
79g
탄수화물
44g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00관찰레 또는 베이컨을 잘게 썰어 프라이팬에서 바삭해질 때까지 굽습니다. 구워진 고기는 체에 걸러 따로 두고, 팬에 나온 고기 기름은 버리지 말고 따로 모아둡니다.
- 01페코리노 로마노 치즈 30g믹싱볼에 페코리노 로마노 치즈를 강판으로 갈아 넣고, 아까 모아둔 고기 기름을 부어 잘 섞어줍니다.
- 02끓는 물에 소금을 넣고 리가토니 면을 넣어 알덴테 상태가 될 때까지 삶아줍니다.
- 03계란 노른자 1개치즈와 기름이 섞인 볼에 계란 노른자 1개를 넣고 거품기로 빠르게 저어 꾸덕한 소스 형태를 만듭니다.
- 04통후추 1작은술면수 0.5컵마른 팬에 통후추를 갈아 넣고 살짝 볶아 향을 낸 뒤, 삶아진 면과 면수 반 컵을 넣어 가볍게 볶아줍니다.
- 05불을 끄거나 면을 볼로 옮긴 뒤, 준비한 계란 치즈 소스와 바삭한 고기를 넣고 빠르게 버무려 유화시킵니다. 잔열로 소스가 면에 찰떡처럼 붙게 하는 것이 핵심입니다.

