오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 아귀간(안키모)과 성게알을 품은 오징어 먹물 벨벳 바오
쥘 베른의 '해저 2만리'에서 영감을 받은 '심해의 철학자'를 위한 요리입니다. 아귀간과 성게알의 강렬한 모험(Adventure)을, 씹을 필요 없이 녹아내리는 정갈한(Quiet) 먹물 번 속에 담았습니다. 손으로 쥐는 야생(Wild)의 방식으로, 재료의 밸런스를 계획(Planner)하며 동료들과 조화(Harmony)로운 미식을 나누십시오.
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SERVES 2·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 아귀간(안키모)과 성게알을 품은 오징어 먹물 벨벳 바오](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1492/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
아귀간(안키모)200g25,000원
성게알100g45,000원
오징어먹물10g2,000원
폰즈소스50ml600원
판젤라틴2g500원
시소 잎(차조기)4장1,000원
중력분200g600원
우유130ml390원
청주100ml500원
미림3.3큰술990원
진간장2큰술200원
설탕1.5큰술60원
이스트4g240원
베이킹파우더2g40원
식용유15ml90원
생와사비5g350원
소금0.1큰술4원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분923kcal
열량
34g
단백질
110g
탄수화물
63g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00중력분 200g이스트 4g우유 130ml00:00/ 60:00[Quiet] 중력분, 우유, 오징어 먹물, 이스트 등으로 반죽을 만들고 1시간 발효합니다. 타원형으로 밀어 반 접어 2차 발효 후 찜기에서 쪄냅니다. 씹는 소리가 나지 않는 구름 같은 부드러운 번(Bun)을 만듭니다.
- 01청주 100ml00:00/ 20:00[Adventure] 아귀간은 청주에 담가 핏물을 제거하고 원통형으로 말아 찜기에 20분 쪄냅니다. 쪄낸 아귀간을 두툼하게 썰어 간장 소스를 발라 토치로 겉만 살짝 그을려 불맛과 바다의 푸아그라 식감을 극대화합니다.
- 02판젤라틴 2g성게알 100g[Planner] 폰즈 소스에 판젤라틴을 녹여 굳힌 뒤 잘게 다져 폰즈 젤리를 만듭니다. 아귀간의 느끼함과 성게알의 달콤함, 폰즈의 산미가 완벽하게 충돌하도록 레이어링 할 요소를 설계합니다.
- 03성게알 100g[Wild & Harmony] 따뜻한 번을 손으로 쥐고(Wild), 시소 잎, 아귀간, 성게알, 다진 폰즈 젤리와 와사비를 채웁니다. 재료가 쏟아지지 않도록 조심스럽게 감싸 쥐며, 동료들과 함께 미식의 탐험을 시작합니다.









