오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
무생채 굴무침
아삭한 가을 무생채에 신선한 굴과 새우젓의 감칠맛이 스며들어 김장 김치보다 더 상큼하고 쫄깃한 식감의 무침요리.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
꽃소금0.5큰술15원
새우젓3큰술600원
새우젓 국물5큰술150원
고춧가루8큰술2,160원
다진마늘2큰술420원
생강즙15ml675원
물엿6큰술480원
쪽파10g100원
대파0.5대200원
미원0.5작은술25원
굴300g12,000원
볶은 깨10g30원
청양고추5개1,250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분300kcal
열량
17g
단백질
52g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 1개가을 무를 깨끗이 씻어 껍질 그대로 채칼의 가장 두꺼운 굵기로 채 썰어줍니다. 껍질이 얇고 당도가 높아 그대로 사용하면 훨씬 아삭하고 달콤한 맛이 납니다.
- 01꽃소금 0.5큰술새우젓 3큰술무 1개00:00/ 10:00채썬 무에 꽃소금 반 큰술과 새우젓 세 큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 절여 물기를 빼줍니다. 물기가 충분히 배어 나올 때까지 기다리면 양념이 잘 스며듭니다.
- 02굴 300g굴 씻을 동안 물 한 컵에 굵은 소금 한 컵을 넣어 소금물을 만들고, 소금물 1/3 정도를 붓고 살살 저으며 굴을 총 세 번 헹궈줍니다. 이렇게 하면 짠맛이 빠져나가 비빔 맛이 확 올라갑니다. 껍질과 불순물은 자연스럽게 걸러집니다.
- 03새우젓 국물 5큰술고춧가루 24작은술다진마늘 2큰술새우젓 3큰술생강즙 15ml물엿 6큰술무 1개절여 물기가 나온 무에 고춧가루 여덟 큰술, 다진마늘 두 큰술, 생강즙 한 큰술, 물엿 여섯 큰술, 새우젓 국물 다섯 큰술을 넣고 골고루 무쳐줍니다. 새우젓 국물을 넣으면 김치 속처럼 감칠맛이 강해집니다.
- 04쪽파 10g대파 0.5대미원 0.5작은술쪽파와 대파를 송송 썰어 넣고 골고루 무친 후 부족한 맛이 느껴지면 미원을 조금만 추가해 야무지게 버무려줍니다. 파의 향이 더해져 풍미가 살아납니다.
- 05볶은 깨 10g청양고추 5개굴 300g생굴을 잔뜩 넣고 볶은 깨를 듬뿍 뿌린 후 청양고추 한 컵을 추가해 마지막으로 야무지게 무쳐 완성합니다. 굴의 쫄깃함과 고추의 매운맛이 어우러져 김장 김치보다 더 맛있습니다.