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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 해물 풍미 가득한 연복풍 완자

이연복 셰프의 연복풍 완자를 따라한 레시피로, 미슐랭 셰프의 감각으로 재료 양을 유추하여 조정했습니다. 원래 레시피의 비율과 다를 수 있으나, 해물 육수의 깊은 맛과 채소의 신선함이 어우러진 고급스러운 한 끼입니다. 완자가 바삭하고 속이 풍부해 입맛을 사로잡아요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[이연복]의 해물 풍미 가득한 연복풍 완자
Fig. 01 · [이연복]의 해물 풍미 가득한 연복풍 완자사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
해물다시팩1개500원
1개2,500원
그린 빈150g3,000원
브로콜리1송이2,500원
양송이버섯100g2,000원
새송이버섯80g640원
가지1개1,200원
소 안심150g13,500원
돼지 목살200g5,000원
다진닭고기100g1,300원
닭다리살150g1,800원
대구맛후리카케50g5,000원
화유30ml750원
야키니쿠소스3큰술2,000원
건새우20g600원
미소된장2큰술500원
명란젓50g5,000원
표고버섯40g800원
가리비다시마소스3큰술4,000원
우동면200g1,600원
대게100g6,500원
시금치100g1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1455kcal
열량
110g
단백질
128g
탄수화물
121g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    해물다시팩 1개 1개
    00:00/ 20:00
    해물다시팩과 무, 고추를 적당한 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 20분간 약한 불로 끓여 해물육수를 만듭니다. 육수가 맑고 깊은 맛이 나도록 불을 조절하세요.
  2. 01
    새송이버섯 80g그린 빈 150g브로콜리 1송이가지 1개
    00:00/ 03:00
    그린 빈을 손질하고 기름에 중불로 3분간 튀기듯 볶아 바삭하게 익힙니다. 브로콜리와 양송이, 새송이버섯, 가지, 소고기 안심을 적당한 크기로 썰어 준비하세요.
  3. 02
    대구맛후리카케 50g가지 1개
    00:00/ 05:00
    가지와 소고기 안심을 기름에 중불로 5분간 튀겨 노릇노릇해지면 건져 기름을 빼냅니다. 믹서기에 돼지고기 어깨살, 간 닭고기, 닭허벅지살, 대구맛후리카케, 통마늘, 다진생강을 넣고 부드럽게 간 육전을 만듭니다.
  4. 03
    대구맛후리카케 50g
    00:00/ 07:00
    간 고기에 전분, 후추, 대구맛후리카케, 계란흰자를 섞어 완자반죽을 완성하고 동그란 모양으로 크게 뭉칩니다. 반죽을 기름에 중불로 7분간 튀겨 겉이 바삭해지도록 합니다.
  5. 04
    야키니쿠소스 3큰술그린 빈 150g가지 1개
    00:00/ 04:00
    튀긴 그린 빈과 가지, 안심을 체에 받쳐 기름을 제거합니다. 대파를 잘게 썰고 마늘을 으깬 후, 팬에 라유, 대파, 마늘, 그린 빈, 야키니쿠소스, 해물육수를 넣고 중불로 4분간 볶아 그린 빈 볶음을 만듭니다.
  6. 05
    야키니쿠소스 3큰술그린 빈 150g미소된장 2큰술명란젓 50g가지 1개
    00:00/ 05:00
    다른 팬에 말린 새우를 볶다가 미소된장, 썬 채소, 야키니쿠소스, 명란젓, 튀긴 안심과 가지, 해물육수를 넣고 강불로 5분간 볶아 완자소를 완성합니다. 양파를 추가로 볶아 그린 빈과 섞으세요.
  7. 06
    가리비다시마소스 3큰술표고버섯 40g 1개
    00:00/ 13:00
    대파, 돼지고기 어깨살, 무, 표고버섯을 썰어 팬에 돼지고기, 대파, 고춧가루, 간장을 넣고 중불로 3분간 볶습니다. 표고버섯과 무를 추가하고 해물육수를 부어 10분간 끓인 후 가리비다시마소스를 넣어 우동탕을 만듭니다.
  8. 07
    우동면 200g시금치 100g
    00:00/ 10:00
    끓는 물에 우동면을 5분간 데쳐 익히고, 우동탕에 대게다리살과 시금치를 넣어 2분 더 끓입니다. 튀긴 완자의 윗부분을 잘라 속을 파내고 기름에 다시 3분간 튀겨 바삭하게 만듭니다.
  9. 08
    그린 빈 150g
    튀긴 완자의 속에 완자소를 가득 채우고 접시에 올립니다. 그린 빈 볶음을 곁들이고, 그릇에 우동탕을 담아 마무리하세요.

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