오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
3000원 장어의 변신, 정통 스타일 장어덮밥
저렴한 바다장어를 찌고 굽는 과정을 반복하여 전문점 못지않은 부드러운 식감과 깊은 풍미를 살린 정통 방식의 장어덮밥입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
손질 바다장어2마리10,000원
대파1개154원
양파0.5개143원
마늘10알500원
간장0.5컵500원
맛술0.3컵195원
흑설탕0.3컵300원
가쓰오부시1줌375원
물0.5컵29원
소금약간10원
청주약간100원
계란1개335원
밥1공기1,052원
장어적당량8,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1153kcal
열량
169g
단백질
183g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00가쓰오부시 1줌흑설탕 0.3컵대파 1개양파 0.5개마늘 10알간장 0.5컵맛술 0.3컵물 0.5컵팬에 대파 1개, 양파 1/2개, 마늘 10알을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 구워 향을 냅니다. 여기에 간장 1/2컵, 맛술 1/4컵, 흑설탕 1/3컵, 물 1/2컵을 넣고 끓이다가 마지막에 가쓰오부시 한 줌을 넣어 소스를 완성합니다.
- 01소금 약간청주 약간장어 적당량손질된 바다장어는 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤, 소금과 청주를 골고루 뿌려 밑간을 하고 비린내를 제거합니다.
- 02장어 적당량밑간한 장어를 찜기에 넣고 한 번 쪄냅니다. 장어를 먼저 찌는 과정은 육질을 아주 부드럽게 만드는 핵심 단계입니다.
- 03장어 적당량쪄낸 장어를 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 이때 만들어둔 소스를 조리용 붓으로 여러 번 덧발라가며 양념이 충분히 배도록 굽습니다.
- 04장어 적당량양념을 발라 구운 장어를 다시 찜기에 넣고 쪄낸 뒤, 다시 팬에서 소스를 발라 굽는 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 장어의 부드러움이 극대화됩니다.
- 05계란 1개장어 적당량밥 1공기계란 1개를 풀어 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썹니다. 그릇에 밥을 담고 소스를 살짝 뿌린 후 계란 지단과 구운 장어를 듬뿍 올려 마무리합니다.

