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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

3000원 장어의 변신, 정통 스타일 장어덮밥

저렴한 바다장어를 찌고 굽는 과정을 반복하여 전문점 못지않은 부드러운 식감과 깊은 풍미를 살린 정통 방식의 장어덮밥입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
3000원 장어의 변신, 정통 스타일 장어덮밥
Fig. 01 · 3000원 장어의 변신, 정통 스타일 장어덮밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
손질 바다장어2마리10,000원
대파1개154원
양파0.5개143원
마늘10알500원
간장0.5컵500원
맛술0.3컵195원
흑설탕0.3컵300원
가쓰오부시1줌375원
0.5컵29원
소금약간10원
청주약간100원
계란1개335원
1공기1,052원
장어적당량8,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1153kcal
열량
169g
단백질
183g
탄수화물
65g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    가쓰오부시 1줌흑설탕 0.3컵대파 1개양파 0.5개마늘 10알간장 0.5컵맛술 0.3컵 0.5컵
    팬에 대파 1개, 양파 1/2개, 마늘 10알을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 구워 향을 냅니다. 여기에 간장 1/2컵, 맛술 1/4컵, 흑설탕 1/3컵, 물 1/2컵을 넣고 끓이다가 마지막에 가쓰오부시 한 줌을 넣어 소스를 완성합니다.
  2. 01
    소금 약간청주 약간장어 적당량
    손질된 바다장어는 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤, 소금과 청주를 골고루 뿌려 밑간을 하고 비린내를 제거합니다.
  3. 02
    장어 적당량
    밑간한 장어를 찜기에 넣고 한 번 쪄냅니다. 장어를 먼저 찌는 과정은 육질을 아주 부드럽게 만드는 핵심 단계입니다.
  4. 03
    장어 적당량
    쪄낸 장어를 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 이때 만들어둔 소스를 조리용 붓으로 여러 번 덧발라가며 양념이 충분히 배도록 굽습니다.
  5. 04
    장어 적당량
    양념을 발라 구운 장어를 다시 찜기에 넣고 쪄낸 뒤, 다시 팬에서 소스를 발라 굽는 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 장어의 부드러움이 극대화됩니다.
  6. 05
    계란 1개장어 적당량 1공기
    계란 1개를 풀어 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썹니다. 그릇에 밥을 담고 소스를 살짝 뿌린 후 계란 지단과 구운 장어를 듬뿍 올려 마무리합니다.