오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
왕새우 비스큐 파스타
새우 머리와 껍질로 농축된 진한 비스큐 소스에 로제 토마토와 선드라이 토마토의 산미, 고추잎의 아작 식감이 어우러진 크리미한 파스타. 쫄깃한 대새우와 크러쉬 통후추의 향이 돋보이는 파인다이닝급 맛.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
새우70g2,100원
올리브 오일3큰술600원
마늘5개500원
통후추0.5작은술120원
꽃게 코인 육수1알2,500원
썬드라이 토마토50g2,000원
고추잎50g400원
링귀니 파스타100g450원
로제 토마토 소스100g1,200원
생수500ml150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1077kcal
열량
42g
단백질
108g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00썬드라이 토마토 50g통후추 0.5작은술새우 70g마늘 5개마늘 5알을 큼직하게 반으로 썰고 썬드라이 토마토 50g을 새우 길이와 비슷하게 길쭉하게 썰어 준비합니다. 통후추 10알을 칼등으로 으깨 크러쉬 상태로 만듭니다. 이렇게 마늘을 굵게 썰면 볶을 때 타지 않고 새우와 함께 오래 볶아도 색이 잘 납니다.
- 01새우 70g새우 머리와 껍질을 분리하고 살은 등줄기를 가볍게 따서 응가를 제거한 후 키친타월로 수분을 닦아냅니다. 새우살은 한입 크기로 떠둡니다. 머리와 껍질은 육수 추출을 위해 큼직한 조각만 사용하며 잔챙이는 제거해 나중에 걸러내기 쉽게 합니다.
- 02썬드라이 토마토 50g올리브 오일 3큰술통후추 0.5작은술새우 70g마늘 5개프라이팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불로 마늘과 으깬 통후추를 먼저 넣어 노릇노릇한 색이 날 때까지 볶습니다. 마늘이 완벽히 색을 내야 새우 머리 수분으로 인해 더 이상 색이 나지 않기 때문입니다. 썬드라이 토마토 오일이 남아 있으면 그대로 사용해 풍미를 더합니다.
- 03꽃게 코인 육수 1알새우 70g새우 머리를 넣어 앞뒤로 색이 나고 수분이 튀어나올 때까지 볶다가 온도를 올려 눌러 안의 살과 맛을 완전히 추출합니다. 이어 새우 껍질을 추가해 맛을 더 치고 올라오게 합니다. 꽃게 코인 육수 1알을 넣고 향이 매력적으로 올라올 때까지 계속 볶습니다.
- 04로제 토마토 소스 100g링귀니 파스타 100g새우 70g생수 500ml00:00/ 04:00생수 500ml를 부어 끓인 후 로제 토마토 소스 100g와 링귀니 파스타 100g를 넣고 파스타 면수얼 2분 30초 정도 남았을 때 새우살을 추가합니다. 중불에서 면과 새우를 함께 익히며 소스가 걸쭉해집니다. 작은 새우라면 1분 30초면 충분합니다.
- 05썬드라이 토마토 50g올리브 오일 3큰술고추잎 50g새우 70g00:00/ 00:30새우를 먼저 접시에 옮겨 플레이팅하고 프라이팬에 고추잎 50g과 썬드라이 토마토를 넣어 30초간 볶습니다. 불을 끄고 올리브 오일을 1-3큰술 추가해 마무리 오일을 입히며 버터 대신 사용해 새우 캐릭터를 살려줍니다. 소스가 바닥에 고이는 걸 버리지 말고 새우에 듬뿍 묻혀 완성합니다.
