오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
미슐랭급 고등어구이&소스
바삭한 껍질과 촉촉한 살의 순살 고등어에 상큼한 레몬과 허브 비네그렛 소스를 곁들여 비린내 없이 고급스러운 스테이크 같은 맛.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
순살 고등어200g4,000원
올리브오일3큰술300원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
레몬 제스트0.5개50원
레몬주스2큰술100원
엑스트라 버진 올리브오일4큰술400원
홀그레인 머스터드1작은술50원
케이퍼22.5g1,125원
샬롯1개800원
파슬리1큰술450원
꿀0.3큰술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1317kcal
열량
41g
단백질
17g
탄수화물
123g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00순살 고등어 200g해동된 순살 고등어를 키친타월로 물기를 제거한 후 두꺼운 쪽에 0.5cm 깊이로 칼집을 넣습니다. 칼집을 넣으면 기름이 잘 스며들어 바삭한 면적이 커지고 생선의 굴곡으로 인한 오버쿡을 방지해 고루 익힐 수 있습니다.
- 01올리브오일 3큰술00:00/ 04:00프라이팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 중불로 예열합니다. 고등어를 껍질 쪽부터 올려놓고 움직이지 말고 그대로 둡니다. 기름을 한쪽으로 몰아 색이 잘 입도록 하고 하얗게 익을 때까지 3-4분 굽습니다.
- 02홀그레인 머스터드 1작은술레몬주스 2큰술꿀 0.3큰술레몬 반 개의 제스트를 채 썰고 주스를 2큰술 짭니다. 볼에 레몬주스, 홀그레인 머스터드 1작은술, 꿀 1작은술을 넣고 섞습니다. 레몬은 라임보다 덜 화사하고 고등어에 잘 어울립니다.
- 03케이퍼 22.5g샬롯 1개샬롯을 곱게 다져 1큰술 분량 준비하고 플레이팅 시 입자가 고르게 보이도록 합니다. 케이퍼 1.5큰술을 곱게 다진 후 수분을 키친타월로 제거합니다. 케이퍼 국물이 너무 짜서 수분 제거가 필수입니다.
- 04엑스트라 버진 올리브오일 4큰술케이퍼 22.5g파슬리 3작은술소금 0.3큰술후추 0.3작은술샬롯 1개00:00/ 00:20볼에 샬롯, 케이퍼, 파슬리 1큰술을 넣고 섞습니다. 엑스트라 버진 올리브오일 4큰술을 천천히 부어가며 15-20초 유화되도록 섞습니다. 소금과 후추로 나만의 간을 맞춥니다.
- 05소금 0.3큰술후추 0.3작은술00:00/ 00:10고등어 껍질이 바삭해진 후 소금 1/3큰술과 후추 약간을 살 쪽에 뿌립니다. 뒤집어 반대쪽을 10초 정도만 강불로 굽습니다. 한쪽 바삭하고 반대쪽 촉촉하게 유지합니다.
- 06구운 고등어를 접시에 올리고 비네그렛 소스를 살 쪽 바닥에 넉넉히 뿌립니다. 껍질에 소스를 뿌리지 말아 바삭함을 유지합니다. 소스와 함께 먹으면 비린내 없이 입체적인 맛이 납니다.
