오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임성근 셰프 스타일 박포갈비
식용 도끼를 사용하여 돼지갈비의 뼈를 직접 자르고 살코기를 얇게 포 떠서 식감을 극대화한 정통 박포갈비입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지갈비300g12,000원
상추3장600원
밥0.5공기150원
파채30g450원
쌈장1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분943kcal
열량
56g
단백질
41g
탄수화물
61g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00돼지갈비 300g돼지갈비를 도마 위에 평평하게 펼쳐 놓고 손질할 뼈의 마디 위치를 정확히 확인합니다.
- 01식용 스테인리스 도끼를 사용하여 갈비뼈 마디 부분을 강한 힘으로 내리쳐 절단합니다. 이때 도끼날이 미끄러지지 않도록 수직으로 힘을 전달하는 것이 중요합니다.
- 02절단된 뼈를 중심으로 양옆의 살코기를 칼이나 도끼날을 이용해 얇게 포를 뜨듯 펼쳐줍니다. 고기가 끊어지지 않게 주의하며 넓고 일정하게 펴줍니다.
- 03손질이 끝난 갈비를 달궈진 불판에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 뼈 부위까지 속까지 잘 익도록 중불에서 충분히 가열합니다.
- 04상추 3장파채 30g쌈장 1큰술밥 0.5공기잘 익은 고기를 상추 위에 올리고 밥, 파채, 쌈장을 곁들여 풍성하게 쌈을 싸서 마무리합니다.
