오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업소용 대용량 우거지 해장국
소고기 늑간살 파지를 활용해 원가를 절감하면서도 깊고 진한 육수 맛을 낸 80인분 대용량 해장국입니다. 무와 콩나물을 갈아 넣어 시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 80·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
소고기 (늑간살 파지)500g40,000원
데친 우거지500g1,000원
무1개2,500원
콩나물500g1,500원
물10000ml10,000원
순창 재래 된장0.38kg9,375원
미화 합동 된장0.38kg9,375원
간 마늘50g500원
후추1.25큰술900원
미원1.17큰술175원
소고기 다시다75g750원
굵은 고춧가루250g5,000원
소금1.25큰술50원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분185kcal
열량
11g
단백질
18g
탄수화물
693g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00물 40000ml소고기 늑간살 파지는 찬물에 담가 핏물을 살짝 제거한 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. 대형 솥에 물 40L를 붓고 강불로 끓이기 시작합니다.
- 01물 40000ml00:00/ 40:00물이 팔팔 끓어오르면 준비한 고기를 넣습니다. 다시 물이 끓어오를 때까지 기다렸다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분간 뭉근하게 삶아 육수를 냅니다.
- 02소고기 다시다 300g간 마늘 200g콩나물 2000g후추 15작은술미원 14작은술무 4개고기를 삶는 동안 무와 콩나물을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아둔 채소에 된장 2종, 간 마늘, 후추, 미원, 소고기 다시다, 고춧가루를 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.
- 0300:00/ 40:0040분 뒤 고기를 건져내어 두꺼운 기름층은 가위로 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 손질이 끝난 고기는 다시 끓고 있는 육수에 모두 넣습니다.
- 04데친 우거지 2000g00:00/ 30:00육수에 손질한 고기, 데친 우거지, 미리 만들어둔 양념장을 전부 넣습니다. 재료가 잘 어우러지도록 중불에서 30분간 더 끓여줍니다.
- 05대파 2대물 40000ml조리가 완료되면 불을 끄고 솥째로 찬물에 담가 빠르게 식힌 후 냉장 보관합니다. 서빙 시 뚝배기에 담아 끓인 뒤 송송 썬 대파를 올려 마무리합니다.
