오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영님 목살 돼지갈비
목살로 만들어 부드럽고 담백하며, 갈아만든 배가 들어가 달달한 감칠맛이 살아 있는 돼지갈비입니다. 집에서 갈비집 맛을 재현할 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
목살600g6,000원
갈아만든배238ml714원
진간장5큰술500원
참치액5큰술500원
설탕5큰술200원
참기름3큰술1,140원
식초1큰술30원
깨8g160원
다진 대파1대200원
다진마늘2큰술420원
후추1작은술240원
식용유15ml90원
이 레시피에 약 10,194원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1289kcal
열량
60g
단백질
63g
탄수화물
180g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00목살 600g목살의 앞면은 사선으로, 뒷면은 일자로 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 칼집을 넣으면 양념이 잘 스며들어 부드럽게 구워집니다.
- 01다진 대파 1대진간장 5큰술참치액 5큰술참기름 3큰술목살 600g설탕 5큰술식초 1큰술후추 1작은술깨 8g볼에 갈아만든 배, 진간장, 참치액, 설탕, 식초, 참기름, 깨, 다진 대파, 다진 마늘, 후추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 양념이 준비되면 칼집 낸 목살을 넣고 반나절 재워둡니다.
- 02식용유 15ml프라이팬을 예열하고 식용유를 넉넉히 두른 후 양념을 최대한 털어낸 고기를 중불에 올려줍니다. 기름이 자글자글 끓기 시작하면 뒤집으며 튀기듯 구워줍니다. 양념을 넣으면 찌듯 구워 숯불 맛이 덜 나니 털어내는 게 핵심입니다.
- 0300:00/ 06:10고기를 처음 구운 지 6분 후 자르고, 마지막에 센불로 10초간 볶아 살짝 그을려 마무리합니다. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 갈비집 맛이 납니다.
