오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
프로의 라멘 소금 타레 (개량 버전)
가리비, 다시마, 표고버섯 등 다양한 해산물의 감칠맛과 미네랄이 풍부한 소금을 사용해 깊은 맛을 낸 프로급 라멘 소금 소스입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
물500ml145원
다시마3쪽500원
말린 표고버섯3개1,000원
천일염100g500원
가리비 통조림1캔5,000원
혼합 어패류 가루20g2,000원
가쓰오부시10g400원
미원10g206원
청주100ml616원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분38kcal
열량
4g
단백질
3g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00말린 표고버섯 3개다시마 3쪽물 500ml냄비에 물 500cc와 다시마 3쪽, 말린 표고버섯 3개를 넣고 하루 동안 충분히 불려 깊은 맛이 우러나도록 육수 베이스를 준비합니다.
- 01혼합 어패류 가루 20g가리비 통조림 1캔천일염 100g미원 10g청주 100ml물 500ml불린 육수가 담긴 냄비에 천일염 100g, 가리비 통조림 1캔(국물 포함), 혼합 어패류 가루 20g, 미원 10g, 청주 100cc를 모두 넣습니다.
- 02다시마 3쪽물 500ml냄비를 불에 올리고 육수가 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나거나 국물이 탁해질 수 있으니 주의합니다.
- 03가쓰오부시 10g00:00/ 10:00육수가 끓어오르면 가쓰오부시 10g을 넣고, 불을 아주 약하게 줄여 약 10분간 은근하게 끓여 감칠맛을 충분히 추출합니다.
- 0400:00/ 10:0010분 후 불을 끄고 그대로 두어 상온에서 천천히 식힙니다. 이 과정에서 재료의 풍미가 타레에 깊게 스며들어 맛이 완성됩니다.
- 05타레가 완전히 식으면 고운 체에 걸러 건더기를 모두 제거합니다. 완성된 타레는 깨끗한 용기에 담아 보관하며 라멘 육수의 간을 맞출 때 사용합니다.