오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
쫀득한 김밥 우엉조림
이 쫀득한 우엉조림은 김밥을 만들 때 꼭 들어가야 할 재료로, 또는 일상적인 저녁 반찬으로 안성맞춤인 요리입니다. 조청의 부드럽고 진한 단맛이 우엉의 고소함과 어우러져 깊고 풍부한 맛을 내고, 아삭함 대신 쫀득쫀득한 식감이 입안 가득 퍼지며 즐겁습니다. 손님을 초대해 차려낼 때나 도시락으로 싸서 피크닉 갈 때, 이 윤기 나는 진한 갈색 우엉이 식탁을 화사하게 물들이며 입맛을 돋워줍니다. 매 끼니 곁들이기에도 부담 없어 가족 모두가 좋아할 반찬입니다.
글 · 레시피
팬이맘
4.619개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
우엉400g4,000원
들기름2큰술900원
식용유30ml180원
멸치육수600ml4,200원
양조간장6큰술600원
설탕1큰술40원
생강1g20원
조청5큰술750원
통깨0.5큰술100원
물약간ml-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분610kcal
열량
11g
단백질
79g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01우엉 400g흙이 묻은 우엉은 감자칼로 껍질을 조심스럽게 벗깁니다. 손가락 한 마디 길이로 자른 후, 한쪽 면을 얇게 저며 도마에 단단히 고정합니다. 그런 다음 약 2mm 두께로 얇고 길게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 우엉이 고르게 익어 쫀득한 식감을 더 잘 살릴 수 있습니다.
- 02물 약간ml우엉 400g00:00/ 05:00채 썬 우엉을 찬물에 담가 갈변을 막고 떫은 맛을 부드럽게 제거합니다. 오래 담글 필요 없이 헹구듯이 5분 정도 담갔다가 건져 물기를 꽉 짜냅니다. 물기를 잘 제거하면 나중에 볶을 때 기름이 잘 배어들어 맛이 더 진해집니다.
- 03들기름 2큰술우엉 400g00:00/ 04:00냄비에 들기름 2큰술과 식용유 30ml를 두르고 중불에서 예열합니다. 물기를 뺀 우엉채를 넣어 볶습니다. 우엉이 부드럽게 숨이 죽고 전체적으로 기름이 고루 코팅되어 반짝일 때까지 약 3~4분 정도 중불로 계속 볶습니다. 이 과정에서 들기름의 고소한 향이 은은히 올라옵니다.
- 04멸치육수 600ml생강 1g설탕 1큰술양조간장 6큰술00:00/ 10:00우엉의 숨이 죽으면 멸치육수 600ml, 양조간장 6큰술, 설탕 1큰술, 생강 슬라이스 1g을 넣습니다. 우엉채가 국물에 거의 잠길 정도로 양념을 부어 중불에서 조립니다. 국물이 우엉채 아래로 서서히 줄어들 때까지 약 10분 정도 계속 끓이며 저어줍니다. 이 때 생강의 은은한 향이 우엉에 스며들어 더 맛있어집니다.
- 05조청 3큰술00:00/ 05:00간장 국물이 자작하게 졸아들면 조청 3큰술을 넣습니다. 뚜껑을 열어둔 상태로 중불에서 계속 저어가며 국물이 우엉에 골고루 배도록 약 5분 정도 조립니다. 조청이 들어가면서 단맛이 더 부드럽게 퍼지고 우엉 표면이 윤기 나기 시작합니다.
- 06조청 2큰술국물이 거의 없어지고 우엉이 진한 갈색으로 물들며 윤기가 흐를 때까지 약불로 조립니다. 냄비 바닥에 국물이 하나도 남지 않을 정도로 바짝 조려지면 조청 1~2큰술을 추가합니다. 이 단계에서 우엉의 쫀득한 식감이 점점 살아납니다.
- 07통깨 0.5큰술00:00/ 10:00마지막 조청을 넣고 약불에서 계속 저어가며 타지 않게 완전히 조립니다. 냄비 바닥에 양념 국물이 전혀 남지 않아야 쫀득한 식감이 제대로 납니다. 불을 끄고 통깨 0.5큰술을 골고루 뿌려 마무리합니다. (Tip: 덜 조려진 것 같으면 불을 끄고 10분 정도 기다린 후 우엉을 눌러보아 수분이 나오는지 확인하고, 필요 시 다시 약불에서 바짝 조려주세요.)
