오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
육수 없이 끓이는 얼갈이 된장국
바쁜 아침에 가볍게 즐기기 좋은 해장국으로, 육수 없이도 쌀가루와 멸치, 건새우를 갈아 넣어 깊은 감칠맛이 스며든 얼갈이 된장국입니다. 얼갈이 배추의 아삭하고 신선한 식감이 국물에 스며들어 구수하면서도 개운한 맛이 입안 가득 퍼지며, 따뜻한 한 그릇으로 하루를 상쾌하게 시작할 수 있습니다. 가족 식사나 손님을 초대한 자리에서 따뜻한 반찬으로 내놓으면, 부드러운 국물이 위를 포근하게 감싸주어 모두가 만족할 수 있는 영양 가득한 한 끼가 됩니다. 생콩가루와 들깨가루의 고소함이 더해져 풍부한 단맛과 영양이 어우러진 이 국은 추운 겨울날에도 몸을 데워주는 든든한 메뉴입니다.

글 · 레시피
밍키의요리일기
4.231개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
얼갈이배추600g7,200원
물1500ml1,500원
다진마늘1큰술210원
된장3큰술540원
쌀가루20g120원
멸치40g800원
건새우10g300원
청주45ml225원
대파1대400원
청양고추4개1,000원
팽이버섯150g1,050원
생콩가루0.5컵1,000원
들깨가루30g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분329kcal
열량
27g
단백질
34g
탄수화물
28g
지방
만드는 법
METHOD · 18 STEPS- 01얼갈이배추 600g얼갈이 배추의 끝부분을 잘라내고 깨끗이 다듬어 불순물을 제거합니다.
- 02물 1500ml00:00/ 03:00다듬은 얼갈이를 물에 채소 세정제를 약간 풀어 3분 동안 담가두었다가 깨끗한 물로 여러 번 헹구어 먼지와 이물질을 씻어냅니다.
- 03얼갈이배추 600g끓는 물에 얼갈이를 넣고 배추가 부드러워지기 시작할 때까지 살짝 데친 후 바로 건져내어 색이 변하지 않도록 합니다.
- 04물 1500ml00:00/ 10:00데친 얼갈이를 찬물에 헹군 후 10분 이상 담가두어 배추의 쓴맛과 냄새를 완전히 제거합니다.
- 05물 1500ml찬물에 담가두었던 얼갈이를 건져내 물기가 거의 없어질 때까지 가볍게 짜내어 준비합니다.
- 06물기를 짠 얼갈이를 한 입에 먹기 좋은 크기로 썰어 형태가 예쁘게 유지되도록 합니다.
- 07마늘을 곱게 다져 향이 잘 배어들도록 준비합니다.
- 08다진마늘 1큰술된장 3큰술볼에 썬 얼갈이, 다진 마늘 1큰술, 된장 3큰술, 쌀가루 2큰술을 넣고 골고루 버무려 양념이 재료에 잘 스며들도록 합니다.
- 09건새우 10g멸치 40g멸치 40g의 내장과 머리를 제거하고, 건새우 10g을 깨끗이 손질하여 준비합니다.
- 10건새우 10g멸치 40g00:00/ 01:00접시에 키친타월을 깔고 멸치와 건새우를 펼쳐 놓은 후 전자레인지에 1분 동안 돌려 수분을 제거하고 바삭하게 만듭니다.
- 11건새우 10g멸치 40g전자레인지에 돌린 멸치와 건새우를 믹서기에 넣어 부드럽고 곱게 갈아 가루 형태로 만듭니다.
- 12건새우 10g된장 3큰술멸치 40g청주 45ml된장에 버무린 얼갈이에 갈아둔 멸치와 건새우 가루, 청주 3큰술을 추가하여 골고루 섞어 재료가 잘 어우러지도록 합니다.
- 13청양고추 4개팽이버섯 150g대파를 송송 썰어 향이 강하게 나도록 하고, 청양고추를 작게 다져 매운맛을 더합니다. 팽이버섯의 밑동을 잘라내고 반으로 쪼개 부드러운 식감을 위해 준비합니다.
- 14물 1500ml냄비에 물 1.5L를 붓고 센 불에서 끓여 물이 부글부글 끓기 시작하도록 합니다.
- 15물 1500ml물이 끓기 시작하면 양념한 얼갈이를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓여 재료가 국물에 스며들도록 합니다.
- 16생콩가루 0.5컵청양고추 4개팽이버섯 150g얼갈이가 끓어오르면 썬 대파, 청양고추, 팽이버섯을 넣고 생콩가루 0.5컵, 들깨가루 3큰술을 뿌려 뭉침 없이 주걱으로 잘 풀어 섞어 고소한 맛이 퍼지도록 합니다.
- 17물 1500ml00:00/ 10:00뚜껑을 다시 덮고 중불에서 10분 동안 푹 끓여 국물이 진해지고 재료가 부드러워지도록 합니다.
- 18된장 3큰술국물을 맛보고 싱거우면 된장이나 국간장을 조금 더 추가하여 간을 맞춥니다. (선택)









