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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

달고기 콩피

저온의 올리브유에서 천천히 익혀 입안에서 녹아내리는 극강의 부드러움을 자랑하는 달고기 요리입니다. 상큼한 비네그레트 소스와 톡톡 터지는 연어알이 풍미를 더해줍니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
달고기 콩피
Fig. 01 · 달고기 콩피사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
달고기2쪽40원
올리브유500ml10,000원
마늘3개300원
소금0.5큰술20원
화이트 와인 비네거1큰술30원
차이브5g500원
연어알30g4,500원
흰 후추1g10원
염장 다시마5g50원
이 레시피에 약 15,450 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
4505kcal
열량
10g
단백질
7g
탄수화물
504g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    달고기 2쪽소금 0.5큰술
    달고기는 필렛 상태에서 껍질을 깔끔하게 제거한 뒤 큼직하게 썰어 준비합니다. 손질된 생선 살 위에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 해둡니다.
  2. 01
    올리브유 500ml마늘 3개
    사각 팬에 올리브유를 넉넉히 붓고 칼등으로 으깬 마늘을 넣어 향을 올립니다. 기름의 온도가 너무 높지 않게 저온 상태를 유지하는 것이 콩피의 핵심입니다.
  3. 02
    올리브유 500ml달고기 2쪽
    00:00/ 15:00
    저온으로 달궈진 올리브유에 밑간한 달고기를 넣고 약 15분간 천천히 가열합니다. 생선 살이 부서지지 않도록 주의하며 속까지 기름이 배어들게 익힙니다.
  4. 03
    화이트 와인 비네거 1큰술올리브유 500ml흰 후추 1g차이브 5g연어알 30g소금 0.5큰술
    볼에 올리브유, 화이트 와인 비네거, 소금, 흰 후추를 넣고 잘게 다진 차이브와 연어알을 섞어 상큼한 비네그레트 소스를 만듭니다.
  5. 04
    염장 다시마 5g달고기 2쪽
    기름에서 건져낸 달고기를 접시에 담고 준비한 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 다진 염장 다시마를 가니시로 올려 풍미를 완성합니다.