오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
달고기 콩피
저온의 올리브유에서 천천히 익혀 입안에서 녹아내리는 극강의 부드러움을 자랑하는 달고기 요리입니다. 상큼한 비네그레트 소스와 톡톡 터지는 연어알이 풍미를 더해줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
달고기2쪽40원
올리브유500ml10,000원
마늘3개300원
소금0.5큰술20원
화이트 와인 비네거1큰술30원
차이브5g500원
연어알30g4,500원
흰 후추1g10원
염장 다시마5g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4505kcal
열량
10g
단백질
7g
탄수화물
504g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00달고기 2쪽소금 0.5큰술달고기는 필렛 상태에서 껍질을 깔끔하게 제거한 뒤 큼직하게 썰어 준비합니다. 손질된 생선 살 위에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 해둡니다.
- 01올리브유 500ml마늘 3개사각 팬에 올리브유를 넉넉히 붓고 칼등으로 으깬 마늘을 넣어 향을 올립니다. 기름의 온도가 너무 높지 않게 저온 상태를 유지하는 것이 콩피의 핵심입니다.
- 02올리브유 500ml달고기 2쪽00:00/ 15:00저온으로 달궈진 올리브유에 밑간한 달고기를 넣고 약 15분간 천천히 가열합니다. 생선 살이 부서지지 않도록 주의하며 속까지 기름이 배어들게 익힙니다.
- 03화이트 와인 비네거 1큰술올리브유 500ml흰 후추 1g차이브 5g연어알 30g소금 0.5큰술볼에 올리브유, 화이트 와인 비네거, 소금, 흰 후추를 넣고 잘게 다진 차이브와 연어알을 섞어 상큼한 비네그레트 소스를 만듭니다.
- 04염장 다시마 5g달고기 2쪽기름에서 건져낸 달고기를 접시에 담고 준비한 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 다진 염장 다시마를 가니시로 올려 풍미를 완성합니다.

