오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
절대 양념 재우지마세요 물 생겨요! 함바집 물 없는 제육볶음은 이렇게 만들어 맛있어요~
물기 없이 고소하고 짭짤한 제육볶음으로 양념을 나눠 넣어 깊은 풍미와 바싹한 식감을 내는 함바집 스타일.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
앞다리살600g9,000원
양파2개1,600원
마늘10개1,000원
식용유45ml270원
맛술2큰술180원
매실청1큰술100원
후추가루1큰술100원
설탕1큰술40원
양조간장2큰술200원
굵은고춧가루4큰술400원
고추장6큰술1,200원
물엿2큰술160원
통깨1큰술200원
이 레시피에 약 14,450원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1098kcal
열량
68g
단백질
76g
탄수화물
117g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 2개마늘 10개통마늘 10톨을 직접 다져 준비합니다. 다진마늘은 수분이 없어 기름에 볶을 때 팬 전체에 향이 고루 배어들어 고소함이 강해집니다. 양파 2개는 1cm 간격으로 슬라이스 썰어 식감이 살아있게 합니다.
- 01앞다리살 600g앞다리살 600g의 핏물을 키친타월로 닦아내 제거합니다. 물에 씻지 말고 이렇게 하면 잡내와 이물질이 없어져 돼지고기 특유의 고소한 맛이 살아납니다.
- 02식용유 45ml마늘 10개팬에 식용유 3큰술을 두르고 약불로 팬과 기름을 충분히 달구세요. 기름이 움직일 정도로 뜨거워지면 다진마늘을 넣고 볶아 노릇노릇해질 때까지 저어줍니다.
- 03앞다리살 600g마늘 10개마늘이 노릇노릇해지면 앞다리살을 넣고 약불로 20% 정도 익을 때까지 볶습니다. 고기와 마늘이 함께 볶아야 제육의 기본 맛이 배어들어 맛있습니다.
- 04맛술 2큰술고기가 살짝 익으면 중불로 올리고 맛술 2큰술을 먼저 넣어 볶아줍니다. 알코올이 증발하며 고기에 스며들어 향을 더합니다.
- 05후추가루 1큰술양조간장 2큰술매실청 1큰술고추장 6큰술설탕 1큰술매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 후추가루 1큰술, 양조간장 2큰술을 넣고 중불로 볶아 고기를 밑간합니다. 양조간장은 진간장보다 풍미가 깊어 고기 맛을 업그레이드하고 설탕은 연육과 단맛을 줍니다. 간장부터 넣어 고추장 전에 그을려 깊은 감칠맛을 내세요.
- 06양파 2개고기가 50% 이상 익으면 양파를 넣고 볶습니다. 양파에서 물이 나올 타이밍에 넣어 너무 오래 볶지 않아 아삭한 식감이 살아있게 합니다.
- 07굵은고춧가루 4큰술고추장 6큰술물엿 2큰술00:00/ 03:00굵은고춧가루 4큰술을 넣고 골고루 섞은 후 고추장 6큰술, 물엿 2큰술을 추가합니다. 중불로 3분간 저어가며 볶아 소스가 걸쭉해지고 고추장이 잘 불어나 색이 예쁘게 납니다.
- 08통깨 1큰술소스가 졸아들고 양파가 아삭하게 살아있을 때 불을 끕니다. 통깨를 약간 솔솔 뿌려 고소함을 더하고 마무리합니다.
