오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
잡내 제로! 리얼 돼지 곱창 볶음
추운 겨울밤, 따뜻한 술 한 잔과 함께 즐기기 딱 좋은 리얼 돼지 곱창 볶음이에요. 집에서 직접 손질부터 시작해서 잡내 없이 깔끔하고 매콤한 맛이 입안 가득 퍼지며, 친구들과의 홈파티나 야식으로 준비하면 분위기가 한층 업그레이드될 거예요. 그 풍부한 향과 쫄깃한 식감에 푹 빠져보세요!
글 · 레시피
책읽는쉐프
4.032개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지곱창800g8,000원
소금2큰술80원
밀가루120g240원
소주50ml200원
커피1개100원
월계수잎2장200원
대파3대1,200원
납작당면100g500원
양파1개800원
양배추0.2개800원
미나리50g750원
깻잎10장500원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
식용유45ml270원
들기름1큰술450원
깨8g160원
다진마늘3큰술630원
진간장2큰술200원
고추장2큰술400원
맛술3큰술270원
고춧가루1.33큰술360원
소고기다시다0.5작은술50원
물엿2큰술160원
들깨가루30g750원
물50ml50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1728kcal
열량
94g
단백질
150g
탄수화물
168g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01돼지곱창 800g생 곱창에 붙은 기름기를 손이나 가위로 조심스럽게 제거해 주세요. 이렇게 하면 잡내가 확실히 줄어들고, 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요. 초보자분들은 가위를 사용하면 더 안전하고 수월할 거예요.
- 02돼지곱창 800g곱창 끝부분을 나무막대기 등을 이용해 부드럽게 뒤집어 주세요. 길이가 길면 중간에 잘라서 뒤집으면 작업이 훨씬 편안해요. 이 과정에서 곱창의 안쪽까지 깨끗하게 손질할 수 있어 잡내가 싹 사라질 거예요.
- 03돼지곱창 800g밀가루 1g소금 2큰술뒤집은 곱창에 소금 한 주먹(2큰술)과 밀가루 한 컵을 넣고, 잡내가 빠지도록 빡빡 문질러 주세요. 소금의 짭짤한 느낌과 밀가루의 부드러운 질감이 어우러지며 곱창이 하얗게 변할 때까지 해주면 좋아요. 이 팁으로 초보자도 쉽게 잡내를 제거할 수 있어요.
- 04돼지곱창 800g물 약간ml깨끗한 물로 여러 번 헹궈 주며 뽀얗게 손질해 보세요. 물이 맑아질 때까지 반복하면 곱창이 상큼하게 빛나며, 잡내 걱정 없이 요리를 이어갈 수 있어요. 너무 세게 헹구지 말고 부드럽게 해주세요.
- 05돼지곱창 800g커피 1개대파 0.3대물 약간ml소주 50ml월계수잎 2장00:00/ 20:00냄비에 물, 손질한 곱창, 소주(또는 청주) 두 바퀴(50ml), 커피 1개, 월계수잎, 대파 일부를 넣고 20분간 삶아 주세요. 소주의 은은한 향과 커피의 깊은 풍미가 어우러지며 월계수잎의 신선한 냄새가 퍼지면, 곱창이 부드럽게 익어 잡내가 완전히 날아갈 거예요. 중불로 천천히 끓여주세요.
- 06납작당면 100g물 약간ml00:00/ 30:00삶는 동안 납작 당면을 미지근한 물에 30분 이상 불려 주세요. 당면이 투명하고 쫄깃하게 부풀어 오르는 걸 보면 완성! 이 과정에서 당면이 부드러워져 곱창과 잘 어우러질 거예요. 물 온도가 너무 뜨겁지 않게 해주세요.
- 07깻잎 10장대파 0.7대미나리 50g양배추 0.2개양파 1개청양고추 2개홍고추 1개양파는 얇게 채 썰고, 대파는 어슷 썰며, 양배추, 미나리, 깻잎, 청양고추, 홍고추도 먹기 좋게 적당한 크기로 썰어 준비해 주세요. 채소들의 신선한 색감과 아삭한 질감이 느껴지도록 조심스럽게 썰면, 볶을 때 더 맛있는 향이 날 거예요.
- 08소고기다시다 0.5작은술고추장 2큰술고춧가루 4작은술다진마늘 3큰술들깨가루 3g맛술 3큰술물엿 2큰술진간장 2큰술볼에 다진마늘, 진간장, 고추장, 맛술, 고춧가루, 소고기 다시다, 물엿, 들깨가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 마늘이 퍼지는 고소한 냄새와 고추장의 매콤한 향이 어우러지며, 들깨가루의 고소함이 더해지면 입맛을 돋우는 양념장이 완성돼요. 너무 오래 섞지 말고 부드럽게 해주세요.
- 09돼지곱창 800g삶아진 곱창을 건져 한입 크기로 썰어 주세요. 쫄깃한 곱창이 부드럽게 잘리며, 따뜻한 김이 피어오르는 걸 보면 먹음직스러워요. 너무 얇게 썰지 말고, 씹는 재미를 위해 적당히 해주세요.
- 10대파 0.7대식용유 3ml양배추 0.2개양파 1개프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 데운 후, 양파, 양배추, 대파를 먼저 넣고 볶아 주세요. 양파의 달콤한 향이 퍼지고 채소들이 아삭하게 익어가는 소리가 들리면 완벽해요. 불을 세게 하지 말고 천천히 볶아 수분을 날려주세요.
- 11돼지곱창 800g납작당면 100g소고기다시다 0.5작은술고추장 2큰술고춧가루 4작은술다진마늘 3큰술들깨가루 3g맛술 3큰술물엿 2큰술진간장 2큰술채소가 숨이 죽기 시작하면 썰어둔 곱창, 불린 당면, 양념장(조금 남겨두고)을 넣고 충분히 볶아 주세요. 매콤한 양념의 향이 팬 안을 가득 채우고, 곱창의 쫄깃함과 당면의 부드러움이 어우러지며 양배추 형태가 없어지고 물기가 많이 생기지 않도록 주의하며 달달 볶아주세요. 이 팁으로 더 촉촉하고 맛있는 볶음이 돼요.
- 12깻잎 10장미나리 50g청양고추 2개홍고추 1개00:00/ 02:00미나리, 깻잎, 청양고추, 홍고추를 넣고 향이 살아있도록 살짝만 더 볶아 주세요. 미나리의 싱그러운 풀내음과 깻잎의 고소한 향이 퍼지며 매콤한 고추의 자극이 더해지면 완벽한 균형이에요. 과도하게 볶지 말고 1-2분만 해주세요.
- 13깨 1g들기름 1큰술마지막으로 들기름과 깨를 뿌려 마무리해 주세요. 들기름의 고소한 기름기가 스며들고 깨의 바삭한 향이 더해지면, 전체가 윤기 나며 더 풍부한 맛이 완성돼요. 바로 그릇에 담아 뜨끈하게 즐겨보세요!
