오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
임짱의 박포갈비
꿀 연육으로 부드럽게 재운 뼈삼겹살을 설야 기법으로 구워 단짠 양념이 깊게 배어 쫄깃하고 육즙이 풍부하다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 뼈삼겹살2개20,000원
꿀1큰술400원
양파1개800원
마늘0개-
후추0.5작은술120원
임짱 오씨6스푼800원
물0ml-
미림0큰술-
참기름0큰술-
간장2스푼50원
무0개-
고운 고춧가루10g200원
다진마늘10g2,100원
다진 파1.5스푼40원
소금0.3큰술12원
미원0.3작은술15원
매실청0.1큰술10원
새우젓0.2큰술40원
식초0.5큰술15원
상추0장-
쌈장0큰술-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1205kcal
열량
80g
단백질
42g
탄수화물
165g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지 뼈삼겹살 2개돼지 뼈삼겹살 2개를 도끼로 10cm 길이로 한번에 딱 끊어 자릅니다. 뼈가루가 적게 나오도록 표시 후 확 끊고, 살이 붙은 부위는 칼집을 내어 펴줍니다.
- 01펼친 고기 지방 쪽에 깊게 콕콕 칼집을 내어 얇고 일정하게 펴줍니다. 뼈 모양이 불규칙해도 최대한 얇게 펴 양념이 잘 배이도록 합니다.
- 02꿀 1큰술고기 양면에 꿀 반 스푼씩 발라 연육 작용을 합니다. 단맛이 먼저 배어 양념이 잘 스며들며 열 가열 시 단맛이 은은해집니다.
- 03임짱 오씨 6스푼참기름 0큰술양파 1개마늘 0개후추 0.5작은술미림 0큰술간장 2스푼물 0ml양파와 마늘을 다지고 후추 약간 넣어 믹서에 간장(임짱 오씨) 6스푼, 물 살짝, 미림 살짝, 참기름 약간, 간장 추가로 섞어 양념장을 만듭니다. 맛을 보고 짜고 단맛 적게 조절합니다.
- 04양념장에 고기를 재워 하루 숙성시킵니다. 단맛 먼저 배어 짠맛이 잘 스며들어 이틀 숙성 효과를 냅니다.
- 05다진 파 1.5스푼매실청 0.1큰술새우젓 0.2큰술마늘 0개소금 0.3큰술미원 0.3작은술식초 0.5큰술물 0ml무 0개무를 0.3cm 두께로 썰어 물 250g, 고춧가루 10g, 다진 마늘 10g, 다진 파 1.5스푼, 소금 5g, 미원 1g, 매실청 1.5g, 새우젓 3g, 식초 0.5큰술에 묻혀 물기 빼 아삭하게 만듭니다.
- 06숯불을 세게 피운 그릴에 양념 재운 고기를 올려 강불로 살짝 익힙니다. 양념이 타지 않도록 살짝 익으면 바로 빼냅니다.
- 0700:00/ 05:00초벌구이 한 고기를 냉동실에 5분 넣어 식힙니다. 양념이 깊게 배이도록 반복합니다.
- 08냉동 후 다시 강불 그릴에 올려 양념을 발라가며 양면 구워 완성합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익습니다.
