오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
나주식 갈비곰탕
갈비탕의 진한 맛과 나주곰탕의 깔끔함이 조화를 이루는 레시피로, 90분간 푹 고아낸 깊은 육수가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·110 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
갈비살1kg35,000원
양지600g10,800원
무1개2,500원
대파1대400원
통마늘40g400원
통후추1큰술720원
다시마5g100원
물5000ml5,000원
꽃소금1큰술50원
국간장1큰술100원
미원1.5작은술75원
맛소금0.5작은술50원
계란 지단1개100원
밥10공기3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분694kcal
열량
37g
단백질
70g
탄수화물
276g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00갈비살 1kg갈비살은 두꺼운 떡지방을 칼로 깨끗이 제거한 후, 먹기 좋은 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 01갈비살 1kg양지 600g물 5000ml00:00/ 05:00끓는 물에 양지와 손질한 갈비살을 넣고 딱 5분간만 데친 후 건져냅니다. 이 과정을 거치면 따로 핏물을 빼지 않아도 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 02갈비살 1kg통마늘 40g통후추 3작은술다시마 5g양지 600g대파 1대무 1개물 5000ml가장 큰 냄비에 데친 갈비살, 양지, 무, 대파, 통마늘, 통후추 1큰술, 다시마를 넣고 물 5L를 붓습니다. 냄비가 작다면 물을 끓이면서 조금씩 보충해 줍니다.
- 03다시마 5g꽃소금 1큰술국간장 1큰술미원 1.5작은술물 5000ml물이 끓기 시작하면 다시마는 쓴맛이 나지 않게 바로 건져냅니다. 그 다음 꽃소금 1큰술, 국간장 1큰술, 미원 0.5큰술을 넣어 가볍게 밑간을 합니다.
- 0400:00/ 90:00냄비 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 놓고 중약불에서 90분 동안 푹 끓여 육수를 진하게 우려냅니다.
- 05물 5000ml00:00/ 90:0090분이 지나면 육수 속의 야채와 고기를 모두 건져냅니다. 국물은 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 기름을 굳힙니다.
- 06양지 600g건져낸 양지는 고기 결의 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 결 반대로 썰어야 식감이 질기지 않고 부드럽게 씹힙니다.
- 07맛소금 0.5작은술물 5000ml차갑게 식은 국물 위에 하얗게 굳은 기름을 체로 모두 걷어내어 깔끔한 상태로 만듭니다. 다시 국물을 끓이며 부족한 간은 맛소금으로 맞춥니다.
- 08물 5000ml밥 10공기그릇에 밥을 담고 뜨거운 국물을 부었다가 다시 따라내는 '토렴' 과정을 반복합니다. 이렇게 해야 밥알이 따뜻해지고 국물 맛이 잘 배어듭니다.
- 09계란 지단 1개갈비살 1kg양지 600g대파 1대밥 10공기토렴한 밥 위에 썰어둔 양지와 갈비살을 올리고, 계란 지단과 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다.
