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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

강화도 젓국갈비

인천 강화도의 전통 식재료인 새우젓으로 간을 하여 돼지 누린내를 잡고 담백하고 깔끔한 맛을 낸 보양식 전골 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
강화도 젓국갈비
Fig. 01 · 강화도 젓국갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지갈비1kg13,000원
감자1개714원
1/4개295원
디포리10마리2,000원
소주2큰술158원
참기름1큰술248원
대파1대154원
쪽파5줄기500원
새우젓2큰술632원
다진 마늘1큰술65원
다진 생강0.5작은술32원
후춧가루약간50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
189kcal
열량
62g
단백질
22g
탄수화물
210g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    디포리 10마리소주 2큰술
    디포리는 내장을 제거하지 않고 소주를 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 비린내를 제거합니다. 데친 후 찬물에 헹궈 깔끔하게 준비합니다.
  2. 01
    돼지갈비 1kg참기름 1큰술
    전골냄비에 참기름을 두르고 돼지갈비를 살짝 볶아 육수의 풍미를 높입니다.
  3. 02
    돼지갈비 1kg감자 1개 1/4개
    단단한 재료인 감자와 무를 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 볶은 돼지갈비를 올립니다.
  4. 03
    고기에 간이 배도록 잠시 재워둔 뒤, 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
  5. 04
    새우젓 2큰술
    국물이 끓어오르면 새우젓으로 간을 맞춥니다. 소금이나 국간장 대신 새우젓을 사용해야 젓국갈비 특유의 감칠맛이 살아납니다.
  6. 05
    다진 마늘 1큰술다진 생강 0.5작은술후춧가루 약간
    마지막으로 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루를 넣어 잡내를 완전히 잡고 깔끔한 맛을 정리하며 마무리합니다.

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