오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
지코바 치킨
매콤달콤한 바베큐 소스에 구운 닭다리살과 불린 떡, 라면 사리를 버무린 부드럽고 불맛 나는 단체 급식 메뉴.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 30·60 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
닭다리살2666.67g32,000원
미향2주걱533원
맛술3.33큰술300원
소금1.67큰술67원
굴소스3.33큰술600원
식소다3.33g7원
마늘1.33개133원
후추0.33작은술80원
대파0.67대267원
양파1.93개1,547원
청양고추8개2,000원
숯불 바베큐 소스666.67g4,000원
양념 치킨 소스666.67g5,333원
물67ml67원
노두유33ml300원
떡1000g5,000원
라면 사리2개1,000원
쪽파20g200원
올리브 오일10ml33원
참기름0.33큰술127원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분558kcal
열량
29g
단백질
65g
탄수화물
608g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00닭다리살 4000g굴소스 5큰술식소다 5g미향 3주걱맛술 5큰술소금 2.5큰술마늘 2개후추 0.5작은술물 100ml닭다리살 4kg을 먹기 좋은 크기로 썰어 핏물을 제거합니다. 미향 3주걱, 맛술 1주걱, 소금 0.5주걱, 굴소스 1주걱, 식소다 약간, 마늘 1스푼, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어 하루 전날 염지해 재워둡니다. 식소다의 연육 작용으로 냉동 닭이 부드러워집니다.
- 01물 100ml떡 1500g떡 1.5kg을 찬물에 담가 불립니다. 떡이 굳어 있어 데쳐 말랑해질 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 떡의 식감이 좋아집니다.
- 02청양고추 12개대파 1대양파 2.9개대파 350g을 덤성덤성 썰고, 양파 570g과 청양고추 60g을 썰어 준비합니다. 매운 맛은 기호에 맞게 청양고추 양을 조절합니다.
- 03프라이팬에 기름을 두르고 키친타월로 닦아낸 후 염지한 닭고기를 넣어 중불에서 구웁니다. 한쪽 면이 노릇해질 때까지 그대로 두었다 뒤집어 골고루 구워 기름을 걷어냅니다. 구울 때 나오는 기름은 소스에 사용합니다.
- 04마늘 2개후추 0.5작은술대파 1대구운 닭고기에 마늘 1스푼, 썰은 대파 조금, 후추 약간을 넣고 볶아 준비합니다. 불맛을 위해 토치로 살짝 그을립니다.
- 05숯불 바베큐 소스 1000g양념 치킨 소스 1000g청양고추 12개굴소스 5큰술노두유 50ml마늘 2개대파 1대양파 2.9개물 100ml다른 프라이팬에 닭 구이 기름을 두르고 썰은 양파, 대파, 청양고추를 넣어 볶다가 마늘을 추가합니다. 숯불 바베큐 소스 1000g, 양념 치킨 소스 1000g, 물 100g, 노두유 약간, 굴소스 약간을 넣고 끓여 소스를 완성합니다. 매운 맛을 더하려면 고춧가루나 고추장을 추가할 수 있습니다.
- 06구운 닭고기에 소스를 끼얹어 약불에서 버무리며 토치로 불맛을 입힙니다. 소스가 꾸덕해질 때까지 너무 오래 볶지 않습니다. 이렇게 하면 소스의 정도가 살아납니다.
- 07떡 1500g데쳐 말랑해진 떡을 넣고 소스를 부어 버무린 후 토치로 한 번 더 불맛을 입힙니다. 고기와 떡을 섞어 바트에 담아냅니다.
- 08올리브 오일 15ml라면 사리 3개물 100ml라면 사리 3개를 끓는 물에 넣어 면이 풀어지기 직전까지 삶은 후 바로 찬물에 헹구어 물기를 털어냅니다. 올리브 오일을 넣어 들러붙지 않게 버무리고 소스를 조금씩 넣습니다. 배식대까지 꼬들꼬들 유지됩니다.
- 09라면 사리 3개참기름 0.5큰술쪽파 30g떡 1500g바트에 고기, 떡, 라면 사리를 담고 쪽파를 썰어 올립니다. 마지막으로 참기름을 조금 둘러 마무리합니다. 매콤달콤한 지코바 치킨 완성입니다.
