오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
절임배추 20kg 기준 김장김치
황태 육수와 황석어 진젓, 낙지를 넣어 깊고 시원한 맛을 낸 20kg 대용량 김장김치 황금 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 20·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
절임배추20kg60,000원
황태머리5개5,000원
디포리10마리3,000원
멸치1주먹500원
물4.5l1,305원
다시마1장232원
대파1대154원
양파3개858원
사과1개1,445원
건표고버섯6개3,000원
무1.3개1,536원
찹쌀200g1,000원
배2개9,950원
마늘450g5,805원
생강120g3,228원
새우350g9,170원
새우젓300g5,268원
멸치액젓500ml4,998원
매실청500g3,245원
고춧가루1.4kg28,000원
황석어 진젓1kg15,000원
갓1단4,500원
쪽파600g2,940원
건청각30g1,500원
낙지3마리19,091원
이 레시피에 약 190,725원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2075kcal
열량
50g
단백질
108g
탄수화물
198g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00절임배추 20kg절임배추는 소쿠리에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 배추의 물기를 제대로 제거해야 양념이 겉돌지 않고 간이 잘 맞습니다.
- 01황태머리 5개디포리 10마리다시마 1장멸치 1주먹대파 1대양파 3개사과 1개물 4.5l무 1.3개00:00/ 40:00냄비에 황태머리 5개, 디포리 10마리, 멸치 1주먹을 넣고 중불에서 덖어 비린내를 날립니다. 물 4.5L와 다시마, 대파, 양파 1개, 사과 1개, 건표고 6개, 무 300g을 넣어 끓이다가 끓어오르면 다시마는 건져내고 강불에서 40분간 더 끓여 육수를 만듭니다.
- 02찹쌀 200g00:00/ 25:00완성된 육수는 체에 걸러 건더기를 분리합니다. 씻은 찹쌀 200g과 육수 1.5L를 냄비에 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 25분간 저어가며 걸쭉한 찹쌀죽을 만듭니다.
- 03멸치액젓 500ml새우젓 300g양파 3개마늘 450g생강 120g새우 350g물 4.5l배 2개믹서기에 배 2개, 양파 2개, 마늘 450g, 생강 120g, 생새우 350g, 새우젓 300g을 넣습니다. 멸치액젓 500ml를 조금씩 부어가며 내용물이 아주 곱게 갈리도록 돌려줍니다.
- 04고춧가루 1.4kg매실청 500g대형 양재기에 믹서로 간 양념 베이스와 미리 만들어 둔 찹쌀죽을 붓습니다. 매실청 500g과 고춧가루 1.4kg을 넣고 고춧가루가 뭉치지 않게 골고루 섞어줍니다.
- 05황석어 진젓 1kg물 4.5l00:00/ 03:00황석어 진젓 1kg에 물 2/3컵을 붓고 끓이다가 약불에서 3분간 더 달여줍니다. 체에 걸러 잔뼈를 모두 제거한 뒤, 식힌 진젓 액 450ml를 양념에 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 06쪽파 600g낙지 3마리무 1.3개갓 1단무 1개는 채 썰고 홍갓 1단과 깐쪽파 600g은 4~5cm 길이로 썹니다. 불린 청각 30g과 내장을 제거한 낙지 3마리를 아주 잘게 다져 양념에 넣고 모든 재료가 잘 어우러지게 버무려 김치 속을 완성합니다.
- 07물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 완성된 양념 속을 꼼꼼하게 바릅니다. 김치통에 차곡차곡 눌러 담은 뒤 상온에서 하루 정도 익혀 김치냉장고에 보관합니다.









