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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

절임배추 20kg 기준 김장김치

황태 육수와 황석어 진젓, 낙지를 넣어 깊고 시원한 맛을 낸 20kg 대용량 김장김치 황금 레시피입니다.

글 · 레시피
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SERVES 20·180 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
절임배추 20kg 기준 김장김치
Fig. 01 · 절임배추 20kg 기준 김장김치사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

20인분
절임배추20kg60,000원
황태머리5개5,000원
디포리10마리3,000원
멸치1주먹500원
4.5l1,305원
다시마1장232원
대파1대154원
양파3개858원
사과1개1,445원
건표고버섯6개3,000원
1.3개1,536원
찹쌀200g1,000원
2개9,950원
마늘450g5,805원
생강120g3,228원
새우350g9,170원
새우젓300g5,268원
멸치액젓500ml4,998원
매실청500g3,245원
고춧가루1.4kg28,000원
황석어 진젓1kg15,000원
1단4,500원
쪽파600g2,940원
건청각30g1,500원
낙지3마리19,091원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2075kcal
열량
50g
단백질
108g
탄수화물
198g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    절임배추 20kg
    절임배추는 소쿠리에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 배추의 물기를 제대로 제거해야 양념이 겉돌지 않고 간이 잘 맞습니다.
  2. 01
    황태머리 5개디포리 10마리다시마 1장멸치 1주먹대파 1대양파 3개사과 1개 4.5l 1.3개
    00:00/ 40:00
    냄비에 황태머리 5개, 디포리 10마리, 멸치 1주먹을 넣고 중불에서 덖어 비린내를 날립니다. 물 4.5L와 다시마, 대파, 양파 1개, 사과 1개, 건표고 6개, 무 300g을 넣어 끓이다가 끓어오르면 다시마는 건져내고 강불에서 40분간 더 끓여 육수를 만듭니다.
  3. 02
    찹쌀 200g
    00:00/ 25:00
    완성된 육수는 체에 걸러 건더기를 분리합니다. 씻은 찹쌀 200g과 육수 1.5L를 냄비에 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 25분간 저어가며 걸쭉한 찹쌀죽을 만듭니다.
  4. 03
    멸치액젓 500ml새우젓 300g양파 3개마늘 450g생강 120g새우 350g 4.5l 2개
    믹서기에 배 2개, 양파 2개, 마늘 450g, 생강 120g, 생새우 350g, 새우젓 300g을 넣습니다. 멸치액젓 500ml를 조금씩 부어가며 내용물이 아주 곱게 갈리도록 돌려줍니다.
  5. 04
    고춧가루 1.4kg매실청 500g
    대형 양재기에 믹서로 간 양념 베이스와 미리 만들어 둔 찹쌀죽을 붓습니다. 매실청 500g과 고춧가루 1.4kg을 넣고 고춧가루가 뭉치지 않게 골고루 섞어줍니다.
  6. 05
    황석어 진젓 1kg 4.5l
    00:00/ 03:00
    황석어 진젓 1kg에 물 2/3컵을 붓고 끓이다가 약불에서 3분간 더 달여줍니다. 체에 걸러 잔뼈를 모두 제거한 뒤, 식힌 진젓 액 450ml를 양념에 넣어 감칠맛을 더합니다.
  7. 06
    쪽파 600g낙지 3마리 1.3개 1단
    무 1개는 채 썰고 홍갓 1단과 깐쪽파 600g은 4~5cm 길이로 썹니다. 불린 청각 30g과 내장을 제거한 낙지 3마리를 아주 잘게 다져 양념에 넣고 모든 재료가 잘 어우러지게 버무려 김치 속을 완성합니다.
  8. 07
    물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 완성된 양념 속을 꼼꼼하게 바릅니다. 김치통에 차곡차곡 눌러 담은 뒤 상온에서 하루 정도 익혀 김치냉장고에 보관합니다.

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