오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
달고기 버터 구이
유럽에서 고급 어종으로 꼽히는 달고기를 버터와 소금으로만 맛을 내어 본연의 단맛과 부드러운 식감을 극대화한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
달고기1마리2,000원
소금0.5큰술20원
올리브유30ml600원
버터1.5큰술405원
크러쉬드 레드페퍼3g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분623kcal
열량
41g
단백질
2g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00달고기 1마리달고기는 머리와 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 이때 가시가 매우 날카로우므로 반드시 위에서 아래 방향으로 쓸어내리듯 닦아야 손을 다치지 않습니다.
- 01달고기 1마리손질된 달고기의 물기를 제거한 후 뼈를 따라 살을 세 등분으로 포를 뜹니다. 달고기는 뱃살, 중간 살, 등살로 나뉘는 독특한 구조를 가지고 있어 결을 따라 조심스럽게 분리해야 합니다.
- 02달고기 1마리소금 0.5큰술포를 뜬 달고기 살에 소금을 고루 뿌려 밑간을 합니다. 생선 본연의 단맛을 살리기 위해 다른 양념 대신 소금만 사용하는 것이 셰프의 팁입니다.
- 03올리브유 30ml달고기 1마리팬에 올리브유를 두르고 중불에서 달군 뒤 달고기 살을 올립니다. 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 구워줍니다.
- 04크러쉬드 레드페퍼 3g버터 1.5큰술버터 한 조각을 넣고 녹인 뒤, 그 위에 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려 풍미를 더합니다. 녹은 버터를 생선 살에 끼얹어가며 속까지 고루 익혀 완성합니다.
