오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대박난 간장 새우장
비린내 없이 탱글탱글한 식감을 살린 비법 간장 새우장입니다. 채수와 간장의 황금 비율로 짜지 않고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
냉동새우1kg12,000원
천일염2큰술300원
물1600ml1,600원
청주200ml1,000원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
깐마늘5알100원
레몬0.5개500원
파뿌리2대100원
대파0.5대200원
베트남 건고추5개50원
생강10g200원
다시마20g400원
건표고버섯2개500원
통후추1작은술240원
사과0.5개1,000원
양조간장255ml1,700원
조선간장30ml150원
미림7큰술2,100원
설탕3.3큰술132원
이 레시피에 약 23,072원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분424kcal
열량
50g
단백질
38g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00냉동새우 1kg천일염 2큰술물 1600ml물 1L에 천일염 2큰술을 넣어 녹인 뒤 냉동새우 1kg을 넣습니다. 새우가 낱개로 떨어질 때까지 충분히 녹여준 후 흐르는 물에 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 01가위를 이용해 새우의 긴 수염과 입 주변의 지저분한 부분을 제거합니다. 등 쪽 두 번째 마디에 꼬챙이를 찔러 넣어 검은 내장을 길게 뽑아내야 씹을 때 이물감이 없습니다.
- 02청주 200ml손질한 새우에 청주 100ml(소주컵 2컵 분량)를 골고루 뿌려 버무려둡니다. 이렇게 술에 재워두면 새우 특유의 비린내를 제거하고 소독하는 효과가 있습니다.
- 03파뿌리 2대다시마 20g통후추 1작은술대파 0.5대생강 10g사과 0.5개물 1600ml00:00/ 30:00냄비에 물 600ml와 파뿌리, 대파, 건고추, 생강, 다시마, 표고버섯, 통후추, 사과를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분간 뭉근하게 우려내어 채수 300ml를 만듭니다.
- 04양조간장 17큰술조선간장 30ml청주 200ml미림 7큰술설탕 3.3큰술물 1600ml우려낸 채수 300ml에 양조간장 250ml, 조선간장 30ml, 청주 100ml, 미림 100ml, 설탕 50ml를 섞어 한 번 더 부르르 끓입니다. 끓어오르면 바로 불을 끄고 아이스팩이나 얼음물에 받쳐 완전히 식힙니다.
- 05레몬 0.5개밀폐용기에 손질한 새우를 차곡차곡 담고 슬라이스한 마늘, 고추를 올립니다. 완전히 식은 달임장을 새우가 잠기도록 붓고 레몬 슬라이스를 올려 마무리합니다.
- 06레몬 0.5개뚜껑을 닫아 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 뒤 꺼내 먹습니다. 레몬은 껍질에서 쓴맛이 우러날 수 있으므로 이틀 뒤에 미리 건져내는 것이 맛이 깔끔합니다.
