오늘의 한 그릇 · 🌙 야식
바베큐 마시멜로우로 두바이 쫀득 쿠키
바베큐 마시멜로우를 사용한 쫀득하고 말랑한 피스타치오 쿠키로 고무 같은 질긴 식감을 피하고 시간이 지나도 딱딱해지지 않습니다.
글 · 레시피
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SERVES 12·20 MIN·🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
구운 카다이프120g3,000원
피스타치오 페이스트180g9,000원
화이트 커버춰 초콜릿75g2,500원
소금0큰술-
마시멜로우120g1,200원
무염버터33g400원
코코아파우더10g400원
탈지분유5g200원
물엿0.4큰술32원
우유6ml18원
이 레시피에 약 16,750원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분211kcal
열량
5g
단백질
24g
탄수화물
142g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00피스타치오 페이스트 180g소금 0큰술피스타치오 페이스트 180g에 소금 0.5g을 넣고 실리콘 주걱으로 골고루 섞어줍니다. 피스타치오 페이스트에 소금이 이미 들어있다면 이 양으로 충분하며 이렇게 미리 섞으면 맛이 고르게 배입니다.
- 01마시멜로우 120g무염버터 33g00:00/ 04:00코팅팬에 마시멜로우 120g과 무염버터 33g을 넣고 약불에 올려 저어가며 녹입니다. 버터가 먼저 녹아 마시멜로우가 부드럽게 녹아들 때까지 3-4분간 저어주며 연기가 나지 않도록 주의합니다. 이렇게 하면 마시멜로우의 밀도가 높아도 부드러운 베이스가 됩니다.
- 02피스타치오 페이스트 180g마시멜로우 120g00:00/ 02:00녹인 마시멜로우에 준비한 피스타치오 페이스트 혼합물을 넣고 실리콘 주걱으로 빠르게 저어 섞습니다. 전체가 고르게 섞여 반죽처럼 뭉쳐질 때까지 1-2분간 저어주며 팬 바닥이 타지 않도록 합니다. 이 타이밍에 섞어야 피스타치오 풍미가 잘 스며듭니다.
- 03코코아파우더 10g마시멜로우 120g탈지분유 5g00:00/ 00:30코코아파우더 10g과 탈지분유 5g을 넣고 저어가며 섞어줍니다. 분말이 고루 퍼져 색이 진해지고 걸쭉해질 때까지 30초 정도 저으며 덩어리가 생기지 않게 합니다. 이 재료들이 마시멜로우의 쫀득함을 보강해줍니다.
- 04물엿 0.4큰술우유 6ml00:00/ 00:30물엿 8g과 우유 6g을 마지막에 넣고 빠르게 저어 섞습니다. 전체가 부드럽고 쫀득한 반죽 상태가 될 때까지 30초간 저어 불을 끕니다. 마지막에 넣어야 마시멜로우가 딱딱해지지 않고 말랑한 식감을 유지합니다.
- 05구운 카다이프 120g00:00/ 01:00구운 카다이프 120g을 넣고 실리콘 주걱으로 살살 섞어줍니다. 카다이프가 부서지지 않고 고르게 코팅될 때까지 1분간 섞으며 너무 세게 저으면 바삭함이 사라집니다. 이렇게 섞으면 크런치 텍스처가 살아납니다.
- 06화이트 커버춰 초콜릿 75g화이트 커버춰 초콜릿 75g을 녹여 반죽에 살짝 섞거나 따로 코팅합니다. 아이스크림 스쿱으로 반죽을 떠서 지름 4.5cm 크기로 동그랗게 빚어 테프론시트나 유산지 위에 올립니다. 식히면서 초콜릿이 굳어 완성되면 됩니다.
