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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

소갈비찜

부드럽게 오랜 시간 조린 소갈비의 쫄깃한 식감과 짭짤달콤한 양념이 배인 다양한 채소가 어우러진 명절 대표 찜요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 6·120 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절
소갈비찜
Fig. 01 · 소갈비찜사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

6인분
소갈비2000g80,000원
진간장216ml1,440원
황설탕100g200원
맛술6.7큰술603원
1240ml1,240원
간마늘40g100원
간생강10g20원
대파3대1,200원
참기름2큰술760원
후추1작은술240원
새송이버섯50g400원
양파2.5개2,000원
청양고추5개1,250원
꽈리고추20g300원
홍고추2개600원
당근2개1,600원
1개2,500원
표고버섯50g1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1187kcal
열량
47g
단백질
42g
탄수화물
554g
지방

만드는 법

METHOD · 14 STEPS
  1. 00
    소갈비 2000g 1240ml
    소갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏물을 제거합니다. 핏물이 완전히 빠져나오면 물에 깨끗이 헹구고 키친타월로 물기를 닦아내어 누린내를 없애고 고기 표면을 깨끗하게 합니다. 이렇게 해야 양념이 잘 배어 부드럽게 익습니다.
  2. 01
    대파 3대
    대파 2/3컵 분량을 반으로 갈라 송송 썰어 준비합니다. 양념에 넣어 고기와 채소를 풍미 있게 감싸줍니다.
  3. 02
    진간장 14.4큰술황설탕 100g간마늘 40g간생강 10g참기름 2큰술맛술 6.7큰술대파 3대후추 1작은술 1240ml
    진간장 1 1/3컵, 황설탕 2/3컵, 맛술 2/3컵, 물 1 1/3컵, 간마늘 1/4컵, 간생강 2/3큰술, 썬 대파 2/3컵, 참기름 4큰술, 후추 1g을 섞어 갈비양념을 만듭니다. 잘 저어 설탕이 녹도록 하여 고르게 섞이게 합니다.
  4. 03
    새송이버섯 50g표고버섯 50g
    새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4 크기로 잘라 준비합니다. 버섯이 고기의 감칠맛을 더해주며 식감이 살아납니다.
  5. 04
    양파 2.5개
    양파는 뿌리를 제거하고 1/4 크기로 썰어 준비합니다. 마지막에 넣어 아삭한 식감을 유지합니다.
  6. 05
    1240ml 1개
    무는 1/8 크기로 잘라 모서리를 다듬습니다. 무가 먼저 들어가 국물이 진해지고 단맛을 냅니다.
  7. 06
    대파 3대당근 2개
    당근은 깨끗이 세척 후 1cm 두께로 썰고 추가 대파는 2~3cm 통으로 썰어 준비합니다. 색상을 위해 당근은 필수입니다.
  8. 07
    청양고추 5개꽈리고추 20g홍고추 2개
    청양고추 3개, 꽈리고추 5개, 홍고추 2개를 크기에 따라 1/2 또는 1/3으로 썰어 마지막에 넣을 준비를 합니다. 매운맛과 색상을 더해 완성도를 높입니다.
  9. 08
    소갈비 2000g 1240ml
    핏물이 제거된 소갈비를 물에 깨끗이 헹구어 불순물을 제거합니다. 뼈 주변 폐나 허파 같은 부분을 잘 닦아내 깨끗하게 합니다.
  10. 09
    소갈비 2000g 1240ml
    00:00/ 60:00
    냄비에 헹군 소갈비, 갈비양념 전체, 물 1L를 넣고 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 거품을 걷어내며 1시간 정도 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 저어가며 물이 줄면 조금씩 추가하여 불을 유지합니다.
  11. 10
    1개
    00:00/ 30:00
    소갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣고 계속 끓입니다. 무가 절반 정도 익어 투명해질 때까지 약 20-30분 중불로 조립니다.
  12. 11
    새송이버섯 50g표고버섯 50g당근 2개
    00:00/ 15:00
    무가 반쯤 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익힙니다. 채소가 부드러워지되 형태가 유지될 때까지 10-15분 조립니다.
  13. 12
    양파 2.5개
    00:00/ 05:00
    모든 채소가 익으면 양파를 넣고 익힙니다. 양파가 90% 정도 익어 투명해지기 직전까지 5분 정도 끓입니다.
  14. 13
    청양고추 5개꽈리고추 20g홍고추 2개
    청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 잘 섞어 불을 끕니다. 고루 버무려 색상과 매운맛을 입히면 완성입니다.

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