오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소갈비찜
부드럽게 오랜 시간 조린 소갈비의 쫄깃한 식감과 짭짤달콤한 양념이 배인 다양한 채소가 어우러진 명절 대표 찜요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 6·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
소갈비2000g80,000원
진간장216ml1,440원
황설탕100g200원
맛술6.7큰술603원
물1240ml1,240원
간마늘40g100원
간생강10g20원
대파3대1,200원
참기름2큰술760원
후추1작은술240원
새송이버섯50g400원
양파2.5개2,000원
청양고추5개1,250원
꽈리고추20g300원
홍고추2개600원
당근2개1,600원
무1개2,500원
표고버섯50g1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1187kcal
열량
47g
단백질
42g
탄수화물
554g
지방
만드는 법
METHOD · 14 STEPS- 00소갈비 2000g물 1240ml소갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏물을 제거합니다. 핏물이 완전히 빠져나오면 물에 깨끗이 헹구고 키친타월로 물기를 닦아내어 누린내를 없애고 고기 표면을 깨끗하게 합니다. 이렇게 해야 양념이 잘 배어 부드럽게 익습니다.
- 01대파 3대대파 2/3컵 분량을 반으로 갈라 송송 썰어 준비합니다. 양념에 넣어 고기와 채소를 풍미 있게 감싸줍니다.
- 02진간장 14.4큰술황설탕 100g간마늘 40g간생강 10g참기름 2큰술맛술 6.7큰술대파 3대후추 1작은술물 1240ml진간장 1 1/3컵, 황설탕 2/3컵, 맛술 2/3컵, 물 1 1/3컵, 간마늘 1/4컵, 간생강 2/3큰술, 썬 대파 2/3컵, 참기름 4큰술, 후추 1g을 섞어 갈비양념을 만듭니다. 잘 저어 설탕이 녹도록 하여 고르게 섞이게 합니다.
- 03새송이버섯 50g표고버섯 50g새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4 크기로 잘라 준비합니다. 버섯이 고기의 감칠맛을 더해주며 식감이 살아납니다.
- 04양파 2.5개양파는 뿌리를 제거하고 1/4 크기로 썰어 준비합니다. 마지막에 넣어 아삭한 식감을 유지합니다.
- 05물 1240ml무 1개무는 1/8 크기로 잘라 모서리를 다듬습니다. 무가 먼저 들어가 국물이 진해지고 단맛을 냅니다.
- 06대파 3대당근 2개당근은 깨끗이 세척 후 1cm 두께로 썰고 추가 대파는 2~3cm 통으로 썰어 준비합니다. 색상을 위해 당근은 필수입니다.
- 07청양고추 5개꽈리고추 20g홍고추 2개청양고추 3개, 꽈리고추 5개, 홍고추 2개를 크기에 따라 1/2 또는 1/3으로 썰어 마지막에 넣을 준비를 합니다. 매운맛과 색상을 더해 완성도를 높입니다.
- 08소갈비 2000g물 1240ml핏물이 제거된 소갈비를 물에 깨끗이 헹구어 불순물을 제거합니다. 뼈 주변 폐나 허파 같은 부분을 잘 닦아내 깨끗하게 합니다.
- 09소갈비 2000g물 1240ml00:00/ 60:00냄비에 헹군 소갈비, 갈비양념 전체, 물 1L를 넣고 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 거품을 걷어내며 1시간 정도 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 저어가며 물이 줄면 조금씩 추가하여 불을 유지합니다.
- 10무 1개00:00/ 30:00소갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣고 계속 끓입니다. 무가 절반 정도 익어 투명해질 때까지 약 20-30분 중불로 조립니다.
- 11새송이버섯 50g표고버섯 50g당근 2개00:00/ 15:00무가 반쯤 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익힙니다. 채소가 부드러워지되 형태가 유지될 때까지 10-15분 조립니다.
- 12양파 2.5개00:00/ 05:00모든 채소가 익으면 양파를 넣고 익힙니다. 양파가 90% 정도 익어 투명해지기 직전까지 5분 정도 끓입니다.
- 13청양고추 5개꽈리고추 20g홍고추 2개청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 잘 섞어 불을 끕니다. 고루 버무려 색상과 매운맛을 입히면 완성입니다.









