오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정통 까르보나라
달걀노른자와 치즈, 관찰레의 풍미가 어우러진 꾸덕하고 고소한 정통 이탈리아식 파스타입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
스파게티 면100g328원
관찰레80g13,600원
계란 노른자3개600원
그라나 파다노 치즈18g900원
물700ml203원
소금12.5g32원
MSG2.2g10원
후추취향껏20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1075kcal
열량
35g
단백질
76g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00관찰레 80g관찰레를 작은 깍두기 모양으로 일정하게 썹니다. 정통 레시피에서는 항정살로 만든 생햄인 관찰레를 사용하는 것이 정석입니다.
- 01관찰레 80g코팅 팬에 썬 관찰레를 넣고 아주 낮은 온도에서 기름이 충분히 빠져나올 때까지 바싹 익힙니다. 이렇게 렌더링 과정을 거쳐야 돼지 잡내가 나지 않고 고소한 풍미가 살아납니다.
- 02계란 노른자 3개관찰레 80g별도의 볼에 계란 노른자 3개와 강판에 갈아둔 치즈, 관찰레에서 추출한 기름(라드)을 넣고 포크로 잘 섞어 꾸덕한 소스를 만듭니다.
- 03스파게티 면 100gMSG 2.2g소금 12.5g물 700ml냄비에 물 700ml를 붓고 소금 12.5g과 MSG 2.2g을 넣어 면수를 준비한 뒤 스파게티 면을 넣고 취향에 맞는 식감으로 삶습니다.
- 04면이 다 익으면 따뜻하게 데워진 빈 팬으로 면을 옮겨 담습니다. 팬이 너무 뜨거우면 계란이 익어버리므로 주의해야 합니다.
- 05면의 온도가 약 70도 내외일 때 준비한 소스를 붓고 빠르게 저어 유화시킵니다. 소스가 너무 뻑뻑하여 비비기 어려울 때만 면수를 조금씩 추가하여 농도를 맞춥니다.
- 06관찰레 80g후추 취향껏완성된 파스타를 접시에 담고 미리 튀겨두었던 관찰레 고명과 후추를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
