오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
샘킴 굴튀김
통통하고 탱글탱글한 삼배체 굴의 쫄깃한 식감에 바삭한 튀김옷과 상큼한 타르타르 소스가 어우러진 고급 안주 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
굴500g20,000원
맥주200ml600원
튀김가루20g60원
빵가루20g120원
마요네즈4큰술480원
다진 오이피클2큰술200원
양파0.3개240원
소금0.1큰술4원
후추0.3작은술72원
다진 딜5g30원
레몬0.5개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분522kcal
열량
26g
단백질
39g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00굴 500g삼배체 굴의 껍질을 칼로 오른쪽 위 관자 부분부터 열어 벗겨내고 아랫부분 관자도 제거합니다. 살짝 물로 헹구어 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 둡니다. 이렇게 신선한 껍질 있는 굴을 사용해야 향과 식감이 살아납니다.
- 01소금 0.1큰술굴 500g접시에 굵은 소금을 쫙 펴고 주변에 굴 껍질을 세워 플레이팅 베이스를 만듭니다. 먹는 용도가 아닌 색감과 향을 위한 장식입니다. 집에 있는 통후추나 두툼한 소금 같은 걸 사용해도 됩니다.
- 02다진 오이피클 2큰술마요네즈 4큰술다진 딜 5g양파 0.3개소금 0.1큰술후추 0.3작은술레몬 0.5개마요네즈 4큰술에 다진 오이피클 2큰술, 양파 1/4개 다진 것, 소금 2꼬집, 후추 약간, 다진 딜 약간을 넣고 섞습니다. 레몬 1/2개를 손으로 굴려 즙을 잘 나오게 짜서 넣고 잘 저어 타르타르 소스를 완성합니다. 레몬을 굴리면 즙이 더 많이 나오고 식감이 좋습니다.
- 03튀김가루 20g맥주 200ml튀김가루에 맥주 1컵을 천천히 부어 거품이 많이 일어나도록 저어 약간 묽은 반죽을 만듭니다. 탄산 기포가 많아야 튀김옷이 바삭해집니다. 김빠진 맥주를 사용해도 좋습니다.
- 04튀김가루 20g굴 500g준비된 굴에 1차로 튀김가루를 고루 묻혀줍니다. 튀김가루에 이미 간이 되어 있어 별도 간하지 않습니다. 굴 자체가 짭짤합니다.
- 05튀김가루 20g빵가루 20g굴 500g튀김가루 묻힌 굴을 반죽에 풍덩 담가 흘러내리도록 살짝 흔들고 빵가루를 골고루 입힙니다. 묻은 손으로 빵가루 만지지 말고 2인1조로 진행하면 덜 묻어납니다.
- 06굴 500g00:00/ 01:00튀김팬에 기름을 달궈 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 합니다. 굴을 넣고 처음 1분간 건들지 말고 그대로 두어 튀김옷이 떨어지지 않게 합니다. 뿌슬레기(튀김 부스러기)를 건져 온도 유지합니다.
- 07굴 500g00:00/ 03:00빵가루가 약간 굳으면 주걱으로 앞뒤를 뒤집으며 노릇노릇해질 때까지 2-3분간 튀깁니다. 겉바속촉 상태가 되면 건져내어 기름 빼줍니다. 굴이 커서 한 입에 2.5배 부풀어 올라 만족감이 큽니다.
- 08소금 0.1큰술레몬 0.5개굴 500g튀긴 굴을 소금 베이스 플레이팅 위에 올리고 타르타르 소스를 곁들여 완성합니다. 레몬을 살짝 태워 불향을 더해도 좋습니다.
