No젤라틴, 풍미 진하고 꾸덕한 진짜 티라미수 케이크

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[연말특가] 로에나 스테인레스 계란 노른자분리기 계란 흰자 분리기, 1개

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마요미 일본산 노른자 분리 베이킹 요리용, 1개

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[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

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[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

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삼초마을 난각번호1번 계란 자연방사 유정란 무항생제, 60구, 1개

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백설 하얀설탕, 3kg, 4개

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백설 하얀설탕, 1kg, 8개

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큐원 하얀 설탕

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백설 하얀설탕

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백설 하얀설탕

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아임힐링 엔젯허니 마누카 꿀스틱 UMF10 뉴질랜드 천연 스틱 꿀, 100g, 9개

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국내산 100% 순수 사양벌꿀, 2kg, 1개

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산내들농원 사양벌꿀, 2kg, 2개

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100g당 1,035원

아임힐링 엔젯허니 마누카 꿀스틱 UMF10 뉴질랜드 천연 스틱 꿀, 100g, 3개

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진해양봉 아카시아꿀 최상급 등급 인증 QR생산이력추적가능 벌꿀, 1kg, 1개

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[연말특가] 로에나 스테인레스 계란 노른자분리기 계란 흰자 분리기, 1개

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[로켓프레시] 조인 국내산 100% 계란 살균 난백액 1kg

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[로켓프레시] 오랩요리란 계란대신 요리란 난백

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오뚜기 맛있는 1등급 액상계란 난백 1kg 살균 난백액 계란흰자

12,990원

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오뚜기 맛있는 1등급 액상계란 난백 계란흰자

7,600원

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곰표 박력 밀가루

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사조동아원 맥선 강력 1등 제빵용 밀가루 20kg, 1개 업소용 대용량 벌크 고급, 20kg, 1개

23,850원

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[업소용] 큐원 박력 밀가루 1kg 10개 15박스 대용량, 1kg, 150개

243,300원

100g당 2,433원무료배송

곰표 박력 밀가루

15,700원

백설 박력 밀가루

9,000원

[1KG] 무가당 더치 코코아 가루 분말(100%) 네덜란드산, 1개, 1kg, 1개입

25,800원

100g당 2,580원

쓴맛이 덜한 부드러운 무가당 프리미엄 코코아파우더, 120g, 1개입, 1개

9,700원

100g당 8,083원

네이처모아 클래식 코코아파우더, 150g, 1개, 1개입

6,000원

100g당 4,000원

가림 코코아파우더, 350g, 1개

8,160원

100g당 2,331원

컬러푸드 옐로우라벨 코코아파우더, 1개, 1개입, 300g

11,930원

100g당 3,977원

앵커 무염버터 유크림 100%

10,940원

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그라스랜드 무염 버터 454g, 아이스박스 포함 무료배송 글라스랜드, 6개, 454g

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앵카 무가염버터 454gX20개 1박스, 9080g, 1박스

165,920원

100g당 91원

앵커 무염버터

24,890원

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앵커 천연 무염 버터 227g (제빵 크림 베이커리 제과)

6,650원

100g당 2,930원무료배송

[로켓프레시] 에치와이 하루우유 클래식, 1L, 4개

11,200원

100ml당 280원

와치아테 멸균우유 3.5%, 1L, 4개

6,940원

100ml당 174원

A2우유 갓밀크 3.8% 멸균우유, 12개, 1L

36,880원

100ml당 307원

[로켓프레시] 에쉬레 우유, 5개, 1L

11,760원

100ml당 235원

에이투밀크 단백질 우유, 200ml, 24개

39,600원

100ml당 825원

핸디엄 에스프레소 커피원액 다크 블렌드, 475ml, 1병

11,400원

100ml당 2,400원

[로켓프레시] 핸디엄 에스프레소 커피원액 다크 블렌드, 900ml, 1개

25,900원

100ml당 2,878원

핸디엄 에스프레소 파우더 커피, 30g, 1개

20,910원

10g당 6,970원

[로켓프레시] 핸디엄 콜드브루 원액 케냐, 1L, 1개

18,520원

100ml당 1,852원

핸디엄 콜드브루원액 예가체프, 500ml, 1개

9,260원

100ml당 1,852원

토스키 블루 큐라소향 시럽, 1L, 2개

29,000원

100ml당 1,450원

토스키 초콜릿 소스, 500g, 3개

29,700원

100g당 1,980원

커필드 초코소스, 1.8kg, 1개

16,400원

100g당 911원

토스키 초콜릿 소스, 500g, 4개

39,600원

100g당 1,980원

포모나 믹솔로지 커피 칵테일 시럽

15,100원

해피바닐라 바닐라빈 B grade, 1kg, 1개

399,900원

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해피바닐라 프리미엄 바닐라빈, 500g, 1개

217,220원

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이홈베이킹 마다가스카르 바닐라빈 3p

6,700원

마다가스카르 프리미엄 바닐라빈 30g

15,500원

10g당 5,167원

[보물바닐라] 버번 오리지널 최상급 바닐라빈

13,110원

[로켓프레시] 덴마크 동원 리코타 치즈, 1kg, 1개입, 1개

14,900원

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[로켓프레시] 지오이엘라 부라타 치즈 (냉동), 100g, 1개

4,980원

100g당 4,980원

밀라 마스카포네 치즈

10,650원

밀라 마스카포네 치즈 500g, 1개, 500g

13,000원

100g당 2,600원

이탈리아 밀라 마스카포네 치즈 250g 티라미수 베이킹용 크림치즈, 2개, 250g

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[로켓프레시] 새미촐 제주 생크림, 1개, 500ml

7,330원

100ml당 1,466원

[로켓프레시] 알라 휩 앤 쿡 휘핑 크림, 1개, 1L

8,580원

100ml당 858원

[로켓프레시] 새미촐 제주 생크림, 2개, 500ml

14,000원

100ml당 1,400원

프레지덩 미니 휘핑크림, 200ml, 1개

4,290원

100ml당 2,145원

서울우유 생크림

10,760원

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1. 00
   코코아파우더 15g무염버터 23g박력분 49g우유 120ml

   박력분과 코코아파우더를 미리 잘 섞어 체 쳐두고, 틀에 유산지 깔아 준비합니다. 우유와 무염버터를 함께 계량해 뜨거운 물 위에 올려 40~60도 온도로 데웁니다. 이렇게 하면 반죽에 버터가 잘 섞여 시트가 부드럽게 구워집니다.
2. 01
   노른자 110g백설탕 115g꿀 0.4큰술

   실온 노른자 85g에 백설탕 20g과 꿀 8g 넣어 거품기로 섞은 후 핸드믹서 고속으로 뽀얗고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 좁은 볼에서 휘핑 후 넓은 볼로 옮겨 가루 섞기 쉽게 합니다. 차가운 노른자는 중탕으로 살짝 데워 휘핑 효율을 높입니다.
3. 02
   백설탕 115g흰자 120g

   차가운 흰자 120g에 백설탕 50g을 세 번 나눠 넣으며 중속으로 휘핑해 단단한 뿔이 서는 90% 머랭 상태로 만듭니다. 맥주거품처럼 풍성해지면 설탕 1/3 넣고 기포 조밀해질 때까지 계속합니다. 낮은 온도 흰자로 안정적인 머랭을 만들어 시트 높이를 유지합니다.
4. 03
   노른자 110g박력분 49g

   노른자에 머랭 절반 넣고 가볍게 섞어 마블 패턴 남긴 후 박력분과 코코아 체 쳐 넣어 주걱으로 뒤집듯 섞습니다. 남은 머랭 풀어 넣고 균일해질 때까지 퍼올리듯 가볍게 섞습니다. 과도한 섞음 피해 거품 유지합니다.
5. 04
   우유 120ml

   40~60도 우유 버터에 반죽 일부 섞어 에멀전 만든 후 본반죽에 흘려 넣고 20회 이내 가볍게 섞습니다. 바로 틀에 떨어뜨려 담고 스크래퍼로 평평하게 정리합니다. 버터가 거품 꺼뜨리니 최소 섞기로 높이 보존합니다.
6. 05
   00:00/ 23:00

   예열된 오븐 180도에서 11분 구워 틀 채 떨어뜨려 수증기 빼고 식힘망에 식힙니다. 식은 시트를 무스링으로 하트 모양 3장 찍어냅니다. 컨벡션 오븐은 170도 10~12분 조정합니다.
7. 06
   에스프레소 65ml백설탕 115g깔루아 7g

   에스프레소 65g에 백설탕 15g과 깔루아 7g 넣어 저어 녹인 후 냉장고에서 완전히 식힙니다. 인스턴트 커피 대체 시 파우더 3g 물 65g 사용합니다. 차가운 시럽으로 시트가 잘 적셔집니다.
8. 07
   바닐라빈 0.5g노른자 110g백설탕 115g박력분 49g우유 120ml

   노른자 25g에 백설탕 30g 섞고 박력분 9g 체 쳐 덩어리 없이 섞습니다. 우유 100g에 바닐라빈 씨 넣어 가장자리 부글부글 끓을 때 데웁니다. 데운 우유를 노른자에 조금씩 부어 섞습니다.
9. 08
   혼합물을 중불에서 저으며 끓여 전분 호화로 걸쭉해지면 덩어리 풀고 윤기 날 때까지 저어 버터 8g 넣습니다. 체 걸러 얼음물 위 20도까지 식힙니다. 빠른 냉각으로 분리 방지합니다.
10. 09
    생크림 140ml

    식힌 커스터드에 마스카포네 160g 넣고 거품기로 덩어리 풀어 섞습니다. 생크림 140g 얼음물 받치고 단단하게 휘핑해 날 서는 상태 만듭니다. 케이크 아이싱 농도입니다.
11. 10
    휘핑크림 절반 커스터드에 거품기로 섞고 나머지 주걱으로 퍼올리며 균일하게 합니다. 볼 벽 훑어 완성된 크림을 짤주머니에 담습니다. 거품 유지로 꾸덕함 살려줍니다.
12. 11
    무스링 바닥에 시트 깔고 시럽 넉넉히 바른 후 크림 1cm 두께 파이핑으로 채웁니다. 2~3번째 시트 반복해 쌓고 남은 크림 윗면에 올려 스패출러로 러프하게 다듬습니다. 시트 3장으로 높이 딱 맞춥니다.
13. 12
    코코아파우더 15g

    00:00/ 120:00

    냉동실 2시간 이상 굳힌 후 코코아파우더 뿌리고 뜨거운 수건이나 토치로 무스링 데워 제거합니다. 충분히 얼려 바닥 시트 단단히 유지합니다. 젖지 않는 코코아로 선물 적합합니다.