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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

전복 게우 파스타

생크림 없이 전복 내장의 녹진한 풍미와 감칠맛 가득한 육수로 맛을 낸 고급스러운 일식 스타일 파스타입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
전복 게우 파스타
Fig. 01 · 전복 게우 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
전복1kg39,900원
사케1l15,000원
다시마1장232원
우스쿠치 간장50ml500원
올리브오일50ml714원
코이구치 간장50ml500원
미림20ml188원
계란1개335원
링귀니 면1인분1,000원
마늘3알500원
양파약간200원
특제 게우 소스4스푼1,000원
후추약간50원
치즈약간500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1430kcal
열량
206g
단백질
196g
탄수화물
70g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    우스쿠치 간장 50ml다시마 1장전복 1kg사케 1l
    전복 표면에 소금을 뿌려 수축시킨 뒤 브러시로 틈새까지 깨끗이 닦아 손질합니다. 압력솥에 손질한 전복, 사케 1L, 다시마 1장, 우스쿠치 간장 50ml를 넣습니다.
  2. 01
    00:00/ 10:00
    압력솥의 기압이 올라 소리가 나면 약불로 줄여 10분간 조리합니다. 불을 끄고 압력이 자연스럽게 빠질 때까지 뜸을 들여 감칠맛을 충분히 침투시킵니다.
  3. 02
    코이구치 간장 50ml올리브오일 50ml전복 1kg미림 20ml계란 1개
    전복을 껍데기, 살, 이빨, 내장(게우)으로 분리합니다. 게우에 올리브오일 50ml, 코이구치 간장 50ml, 미림 20ml, 계란 1개를 넣고 핸드블렌더로 곱게 갈아 소스를 만듭니다.
  4. 03
    링귀니 면 1인분전복 1kg마늘 3~5알양파 약간
    00:00/ 10:00
    전복을 쪄낸 육수에 링귀니 면을 10분간 삶아 면에 감칠맛을 배게 합니다. 마늘은 슬라이스하고 양파는 굵게 다지며, 찜전복은 얇게 편 썹니다.
  5. 04
    올리브오일 50ml전복 1kg마늘 3~5알양파 약간후추 약간
    팬에 올리브오일을 두르고 마늘과 양파를 약불에서 볶아 향을 냅니다. 삶은 면과 게우 소스 4~5스푼을 넣고 볶다가, 뻑뻑하면 전복 육수를 추가해 농도를 맞추고 후추를 뿌려 마무리합니다.

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