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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

잣 냉채

고소하고 부드러운 잣 소스에 체리의 상큼한 산미가 어우러진 신선한 냉채. 한국의 트러플이라 불리는 잣의 깊은 풍미가 돋보입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식
잣 냉채
Fig. 01 · 잣 냉채사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
160g10,400원
소금0.5큰술20원
50ml50원
체리80g2,000원
레몬즙2큰술300원
2큰술800원
엔다이브100g2,500원
아스파라거스100g5,000원
새우150g4,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
687kcal
열량
29g
단백질
42g
탄수화물
100g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    160g
    00:00/ 00:10
    잣을 프라이팬에 넣고 약불에서 천천히 오래 볶아 타지 않게 합니다. 10초 만에 타는 잣은 맛이 없으니 골라내어 새것만 사용하세요. 이렇게 해야 고소한 맛이 제대로 살아납니다.
  2. 01
    소금 0.5큰술 160g 50ml
    볶은 잣 160g을 믹서기에 넣고 소금 0.5큰술, 물 0.25컵을 추가합니다. 곱게 갈아 콩국수 국물처럼 부드러운 잣 소스를 만듭니다. 이 소스는 산미와 만나 더욱 맛있어집니다.
  3. 02
    레몬즙 2큰술소금 0.5큰술체리 80g 160g 2큰술
    체리를 레몬즙, 소금 약간, 꿀 약간과 함께 믹서기에 넣어 갈아 상큼한 소스를 만듭니다. 체리 껍질은 레몬즙으로 문질러 산화를 방지하세요. 이 소스가 잣 소스의 산미 역할을 합니다.
  4. 03
    아스파라거스 100g엔다이브 100g새우 150g 160g 50ml
    엔다이브, 아스파라거스를 데쳐 이글랑말랑한 상태로 준비하고 새우를 삶아 식힙니다. 각 재료를 적당한 크기로 썰어 그릇에 담습니다. 해산물과 잣이 잘 어울리도록 배치하세요.
  5. 04
    체리 80g 160g
    준비된 재료 위에 잣 소스와 체리 소스를 골고루 뿌립니다. 빨간 체리 소스와 하얀 잣 소스가 섞여 특색 있는 냉채가 완성됩니다. 바로 먹어 신선함을 즐기세요.