삼겹살 연육 및 잡내 제거 비법

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모아미트 캐나다산 보리먹인 암퇘지 삼겹살 구이용 (냉장)

15,920원

한돈 삼겹살 구이용 (냉장)

23,900원

미국산 삼겹살 구이용 (냉장)

17,340원

도드람 한돈 1등급 삼겹살 구이용 (냉장)

27,390원

파파네정육점 수입산 구이용 한입 삼겹살, 4개, 500g

23,500원

100g당 1,175원무료배송

팍마야 베이킹 파우더 1kg (알루미늄 프리/글루텐 프리/더블액팅), 1kg, 1개

13,900원

100g당 1,390원

베이킹소다 5kg 베이킹파우더 베이킹파우다 베이킹 소다, 5kg, 1개

9,550원

100g당 191원무료배송

SIB선인 베이킹파우더 EP

6,200원

키토라푸드 글루텐프리 베이킹파우더

6,670원

SIB 베이킹 파우더

2,330원

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

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1. 00
   베이킹파우더 3커피스푼소금 2커피스푼물 1l

   롱바트에 물 1L를 붓고 베이킹파우더 3커피스푼과 소금 2커피스푼을 넣어 가루가 보이지 않도록 충분히 녹여줍니다. 베이킹파우더는 연육 작용을 돕고 소금은 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
2. 01
   삼겹살 1판

   준비된 삼겹살 한 판을 용액에 통째로 담가 고루 적셔줍니다. 고기가 용액에 완전히 잠겨야 전체적으로 균일하게 연육 효과를 볼 수 있습니다.
3. 02
   삼겹살 1판

   00:00/ 120:00

   용기를 냉장고에 넣어 2시간 동안 숙성시킵니다. 이 과정에서 삼겹살의 단백질 구조가 변화하여 육질이 매우 부드러워지며 불쾌한 잡내가 제거됩니다.
4. 03
   숙성이 끝난 고기를 꺼내 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기를 제대로 제거하지 않으면 보관 시 신선도가 떨어질 수 있으므로 주의해야 합니다.
5. 04
   물기를 제거한 고기를 진공 포장하여 냉장 보관합니다. 진공 상태에서 보관하면 고기 조직이 더욱 치밀해져 먹었을 때 탱글탱글한 식감을 느낄 수 있습니다.