오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
연 매출 10억 비룡네 업소용 막국수 소스
실제 족발집 운영 당시 폭발적인 인기를 끌었던 비법 소스로, 완제품과 생과일을 황금 비율로 섞어 깊은 감칠맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
면 비빔장2kg10,000원
사골육수5kg15,000원
양파2개572원
사과1개1,445원
배1개4,975원
파인애플0.5개2,000원
사이다적당량500원
다진 마늘200g860원
사과식초200ml3,000원
국간장400ml5,190원
물엿300ml2,233원
설탕200g700원
쇠고기 다시다70g2,000원
미원70g1,442원
고운 고춧가루 (보통맛)250g5,000원
고운 고춧가루 (매운맛)150g3,000원
고추장500g4,250원
막국수 면1인분1,500원
참기름약간200원
양배추적당량500원
적채적당량500원
상추적당량300원
당근적당량300원
땅콩 분태약간200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분53340kcal
열량
361g
단백질
2272g
탄수화물
144g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00파인애플 0.5개양파 2개사과 1개배 1개양파 2개, 사과 1개(씨 제거), 배 1개(껍질 제거), 파인애플 1/2개를 믹서기에 갈기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 사과는 껍질째 사용해야 풍미가 더 좋아집니다.
- 01사이다 적당량믹서기에 손질한 과일과 채소, 사이다 1.5L를 넣고 입자가 남지 않도록 아주 곱게 갈아줍니다. 바싹 갈아주어야 소스의 식감이 부드러워집니다.
- 02면 비빔장 2kg사이다 적당량대형 용기에 시판용 면 비빔장 2kg 한 통을 붓고, 통에 남은 양념은 사이다로 헹궈 알뜰하게 모두 쏟아붓습니다. 남은 사이다도 모두 용기에 넣어줍니다.
- 03다진 마늘 200g사과식초 200ml국간장 400ml물엿 300ml비빔장이 담긴 용기에 믹서로 갈아둔 과일즙, 다진 마늘 200g, 사과식초 200ml, 국간장 400ml, 물엿 300ml를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 04고추장 500g설탕 200g미원 70g별도의 볼에 설탕 200g, 다시다 70g, 미원 70g, 보통맛 고춧가루 250g, 매운맛 고춧가루 150g, 고추장 500g을 담습니다. 고춧가루는 입자가 가장 고운 것을 사용해야 합니다.
- 05사골육수 5kg사이다 적당량가루 양념이 뭉치지 않도록 사골육수 5kg을 부어 거품기로 충분히 저어가며 완전히 풀어줍니다. 사이다 대신 육수로 개어야 가루 뭉침 현상을 방지할 수 있습니다.
- 06준비된 두 가지 양념 베이스를 한데 합쳐 골고루 섞은 뒤 냉장고에서 2일간 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거쳐야 맛이 깊어지고 색이 예쁘게 올라옵니다.
- 07막국수 면 1인분끓는 물에 막국수 면을 넣고 삶다가 거품이 안쪽으로 모이며 끓어오르면 바로 건져냅니다. 찬물에 강하게 비벼가며 전분기를 완전히 제거해야 깔끔한 맛이 납니다.
- 08땅콩 분태 약간참기름 약간물기를 뺀 면에 참기름을 살짝 둘러 코팅하고, 각종 채소 고명과 함께 숙성된 소스 1국자(약 200ml)를 부어 완성합니다. 땅콩 분태를 토핑으로 올리면 고소함이 더해집니다.









