오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
시원 칼칼 나박물김치 (천연 소화제)
명절이나 고기 요리 후에 느끼한 입안을 상쾌하게 해주는 시원하고 칼칼한 나박물김치입니다. 아삭아삭 씹히는 무와 배추의 신선한 식감이 주를 이루며, 달콤하고 부드러운 사과와 배의 과일 향이 어우러져 칼칼한 김치 국물이 입안 가득 퍼집니다. 가족 모임에서 반찬으로 곁들이거나, 일상적인 저녁 식사에 더하면 소화도 돕고 입맛도 돋아지게 해줍니다. 하루 정도 숙성되면 그 풍미가 더욱 깊어져, 한 입 베어 물 때마다 시원한 국물이 스며들어 온몸이 개운해집니다.
글 · 레시피
돌하우스
3.833개의 평가
SERVES 4·30 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무0.5개1,250원
알배추1개2,000원
오이1개800원
쪽파50g500원
홍고추5개1,500원
사과1개2,000원
배1개4,000원
소금6큰술240원
뉴슈가0.5작은술25원
찹쌀가루20g140원
양파0.5개400원
다진마늘2큰술420원
다진생강8g160원
물2200ml2,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분145kcal
열량
4g
단백질
34g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01무 0.5개알배추 1개무 0.5개는 껍질째 깨끗하게 씻은 후 3~4mm 두께로 나박 썰기를 합니다. 알배추 1개는 잎을 하나씩 조심스럽게 떼어 무와 비슷한 크기로 썰어 깨끗이 씻어 준비합니다. 이렇게 썰면 아삭한 식감이 잘 살아납니다.
- 02뉴슈가 0.5작은술소금 3큰술00:00/ 15:00준비한 무와 배추에 소금 3큰술과 뉴슈가 0.5작은술을 넣고 가볍게 버무린 후 살짝 절여둡니다. 소금이 재료에 스며들어 약간 부드러워지도록 10~15분 정도 두면 됩니다. (단맛이 싫으시면 뉴슈가를 생략하셔도 됩니다.) 절인 후에는 헹구지 않고 그대로 사용합니다.
- 03물 200ml찹쌀가루 20g냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 20g를 넣고 끓이기 전에 덩어리가 생기지 않도록 숟가락으로 잘 풀어줍니다. 중불에 올려 끓어오르면 살짝 저어 걸쭉한 농도가 되도록 확인한 후 불을 끄고 자연스럽게 식힙니다. 식히면 부드러운 풀처럼 변합니다.
- 04다진마늘 2큰술다진생강 8g물 500ml배 0.5개사과 0.5개양파 0.5개홍고추 3개믹서에 배 0.5개, 사과 0.5개, 양파 0.5개, 홍고추 3개, 다진마늘 2큰술, 다진생강 8g, 식힌 찹쌀풀 전량, 물 500ml를 넣고 아주 곱게 갈아줍니다. 갈 때 재료들이 부드럽게 섞여 상큼한 향이 나도록 충분히 블렌딩합니다.
- 05배 0.5개사과 0.5개오이 1개쪽파 50g홍고추 2개쪽파 50g는 4~5cm 길이로 썰고, 오이 1개, 남은 배 0.5개, 사과 0.5개, 홍고추 2개를 먹기 좋게 얇게 썰어 준비합니다. 썰 때 신선한 색과 향이 그대로 유지되도록 조심스럽게 다루면 좋습니다.
- 06물 1500ml소금 3큰술김치통에 물 1.5L와 소금 3큰술을 넣고 잘 저어 소금을 완전히 녹입니다. 숟가락으로 맛을 보시며 약간 짭조름한 소금기가 나도록 간을 맞춥니다. 이렇게 하면 김치 국물이 시원하게 우러납니다.
- 07물 2200ml면보에 4단계에서 곱게 간 양념을 넣고, 6단계의 소금물에 조금씩 넣어가며 손으로 주물러 맑은 국물만 짜냅니다. (고운 체에 걸러도 좋습니다.) 이렇게 하면 양념의 깊은 맛이 국물에 스며들어 부드러운 김치가 됩니다.
- 08무 0.5개배 0.5개사과 0.5개알배추 1개오이 1개쪽파 50g홍고추 2개완성된 김치 국물에 2단계에서 절여둔 무와 배추, 5단계에서 썰어둔 쪽파, 오이, 배, 사과, 홍고추를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 재료들이 국물에 잘 배어들도록 부드럽게 저으면 아삭한 식감과 칼칼한 맛이 조화됩니다.
- 09배 1개실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관하며 드십니다. 숙성되면 재료들의 맛이 서로 어우러져 더욱 시원하고 깊은 풍미가 납니다. (빠른 숙성을 원하시면 사과나 배 주스, 또는 사이다를 약간 추가하셔도 좋습니다.)
