오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
전통 어리굴젓
신선한 제철 굴의 바다 내음이 그대로 살아 숨 쉬는 전통 어리굴젓입니다. 소금과 레몬즙으로 부드럽게 삭혀 깊은 감칠맛을 더하고, 고춧가루와 액젓, 다진 마늘 등의 양념으로 매콤하고 달콤한 맛이 조화롭게 어우러져 입안에서 사르르 녹아드는 풍부한 풍미를 선사합니다. 아삭아삭 씹히는 무의 식감과 굴의 쫄깃함이 어우러져 한 입 베어 물 때마다 행복한 미소가 지어질 것입니다. 겨울철 따뜻한 밥상 반찬으로 곁들이면 밥 한 공기가 후딱 사라지게 하고, 친구나 가족 모임에서 소주 한 잔과 함께하면 분위기를 한층 업그레이드시켜주는 특별한 안주가 됩니다. 집에서 간단히 만들 수 있어 손님 초대 시에도 자신 있게 내놓을 수 있는 이 젓갈은 계절의 맛을 제대로 즐기고 싶은 분들에게 강력 추천합니다.
글 · 레시피
예지B_1112
4.329개의 평가
SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
굴400g16,000원
소금2큰술80원
레몬즙1큰술150원
무0.3개825원
대파0.3대120원
청양고추3개750원
고춧가루4큰술1,080원
다진마늘1큰술210원
다진생강1g20원
멸치액젓2큰술180원
올리고당2큰술180원
설탕1큰술40원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분358kcal
열량
24g
단백질
55g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01굴 400g소금 1큰술횟감용 생굴을 해수에 굵은 소금 한 숟갈을 넣고 살살 흔들어 부드럽게 씻습니다. 이렇게 하면 굴의 이물질이 깨끗이 제거되며, 깨끗한 물에 여러 번 헹구어 굴이 투명하고 신선한 상태가 될 때까지 물기를 완전히 빼냅니다.
- 02굴 400g레몬즙 1큰술소금 1큰술세척한 굴에 소금 1큰술과 레몬즙 1큰술을 넣고 골고루 잘 뒤섞어 밀폐용기에 담습니다. 냉장고에서 3~7일간 천천히 삭혀 굴이 부드럽고 감칠맛이 스며들도록 합니다. (시간관계상 3일만 삭혀도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.)
- 03굴 400g삭힌 굴을 체에 밭쳐 물기를 천천히 빼냅니다. 이때 나온 맑은 물은 버리지 말고 따로 깨끗한 그릇에 받아두어 나중에 사용합니다. 굴이 촉촉하지만 물기가 과하지 않게 조절됩니다.
- 04무 100개소금 1큰술00:00/ 10:00무는 사방 1.5~2cm 크기로 자른 후 2mm 두께로 얇게 썰어줍니다. 썬 무에 소금 1큰술을 고루 뿌려 10분간 절여 무가 부드럽고 아삭한 상태가 되도록 합니다. 물에 헹구지 않고 물기만 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
- 05대파 0.3대청양고추 3개대파는 흰대 부분만 송송 썰어 신선한 녹색이 돋보이도록 합니다. 청양고추도 잘게 썰어 매운 기운이 골고루 퍼지게 준비합니다.
- 06고춧가루 3작은술다진마늘 1큰술다진생강 1g멸치액젓 2큰술설탕 1큰술올리고당 2큰술볼에 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 조금, 설탕 1큰술을 넣고 부드럽게 섞어 양념장을 만듭니다. (단맛은 기호에 맞게 조절하여 매콤함과 단맛이 조화롭게 어우러지도록 합니다.)
- 07고춧가루 1작은술무 100개절인 무에 고춧가루 1큰술을 고루 뿌려 무가 빨간색으로 예쁘게 물들어 색을 입힙니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배어들어 전체적인 맛이 더 풍부해집니다.
- 08대파 0.3대무 100개청양고추 3개색을 입힌 무에 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 만들어둔 양념장을 모두 넣어 가볍게 무쳐줍니다. 재료들이 골고루 섞여 매콤한 향과 아삭한 식감이 조화되도록 합니다.
- 09굴 400g양념된 무채에 물기를 뺀 삭힌 굴을 넣고, 따로 받아둔 굴 삭힌 물 2스푼을 추가하여 가볍게 버무려줍니다. 굴의 감칠맛이 양념에 스며들어 전체가 촉촉하고 균형 잡힌 맛이 납니다.
- 10설탕 1큰술완성된 어리굴젓의 맛을 직접 보고 기호에 따라 설탕이나 스테비아 등으로 단맛을 부드럽게 조절하여 마무리합니다. 이렇게 하면 개인 입맛에 딱 맞는 완벽한 젓갈이 됩니다.
