가쓰오부시 육수

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울돌목 건다시마, 1kg, 1개

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100g당 1,499원

금복식품 맥반석 다시마 완도산 두껍고 두툼한 프리미엄 햇다시마 진한육수용, 300g, 1개

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완도 최고집 업소용 대용량 완도산 파지 다시마

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삼화해조류 염장 쌈다시마 10kg 벌크 최고의 반찬 영양식품, 10kg, 1개

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금복식품 완도산 다시마파지 1kg 육수용 식당용 실속형 다시마, 1개, 1kg

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야마끼 하나 가쓰오부시 토핑용 앤 육수용, 150g, 2개

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이미지 곱게깎은 가다랑어 가쓰오부시, 90g, 1개

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10g당 939원

곰곰 가다랑어포

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부건 혼다랑어 가쓰오부시

11,790원

야마끼 이찌방 하나 가쓰오부시 토핑용

6,980원

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1. 00
   다시마 40g물 2000ml

   다시마 표면의 지저분한 이물질을 육안으로 확인 후 가볍게 훑어 닦아냅니다. 냄비 사이즈에 맞지 않으면 물에 잠시 담가 불린 후 눌러 넣어주세요. 이렇게 하면 다시마가 제대로 불어 맛 성분이 잘 우러납니다.
2. 01
   다시마 40g물 2000ml

   00:00/ 10:00

   냄비에 다시마를 넣고 물 2000ml를 부어 중불에서 총 10분간 끓입니다. 끓는 중 겹친 부분은 주걱으로 살살 흔들어 펴주며 골고루 끓이세요. 끌어오르는 소리가 나면 맛을 보고 음이 적당히 우러나면 다시마를 건져냅니다.
3. 02
   가쓰오부시 60g물 2000ml

   00:00/ 02:00

   불을 세게 올려 다시 끓어오르면 찬물을 50ml 정도 넣어 온도를 살짝 내립니다. 자연스럽게 가쓰오부시가 잠길 정도로 끓는 물에 가쓰오부시 60g을 넣고 1-2분간 우려냅니다. 너무 뜨겁거나 차가운 물에는 넣지 말아 쓴맛이 나지 않게 하세요.
4. 03
   가쓰오부시가 가라앉고 맛이 우러나면 불을 끄고 채반에 걸러줍니다. 채반에 걸름종이를 깔아 부스러기가 밑에 깔리지 않게 두 번 걸러 맑은 육수를 완성하세요. 걸름종이를 사용하지 않으면 고운 채반도 부스러기를 완벽히 걸러내지 못합니다.