오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
초간단 멸치볶음
달달하고 짭짤한 단맛에 윤기 나는 식감의 국민 반찬으로 아이들도 좋아하는 부드러운 멸치볶음.
글 · 레시피
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SERVES 4·10 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
멸치100g2,000원
청양고추2개500원
식용유45ml270원
설탕1큰술40원
맛술2큰술180원
물엿2큰술160원
간장1큰술45원
통깨1큰술200원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분287kcal
열량
16g
단백질
15g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00멸치 100g00:00/ 02:00멸치를 준비해 간을 확인하고 너무 짜면 물에 살짝 데쳐 핏기와 짠맛을 제거합니다. 마른 팬에 멸치를 넣고 중불에서 물기가 빠지고 볶음 향이 날 때까지 약 2분간 볶아 불필요한 수분을 증발시켜 풍미를 살려줍니다. 이렇게 하면 멸치가 단단해지지 않고 부드러워집니다.
- 01식용유 45ml멸치 100g00:00/ 01:00멸치가 볶아지면 식용유 3큰술을 두르고 중불로 저어가며 1분간 더 볶아 기름이 멸치에 스며들게 합니다. 기름이 코팅되면 멸치가 타지 않고 고루 볶입니다.
- 02멸치 100g설탕 1큰술맛술 2큰술설탕 1큰술을 골고루 뿌려 넣고 녹을 때까지 저으며 볶다가 설탕이 캐러멜화되지 않도록 맛술 2큰술을 추가해 수분을 보충합니다. 맛술은 멸치의 잡내를 잡아주고 부드러움과 단맛을 더해줍니다.
- 03멸치 100g물엿 2큰술00:00/ 01:00물엿 2큰술을 넣어 강불로 1분간 타지 않게 빠르게 저으며 볶아 광택이 나고 소스가 멸치에 배이도록 합니다. 물엿은 단맛과 함께 윤기와 광택을 내어 완성도를 높여줍니다.
- 04간장 1큰술00:00/ 00:30간장 1큰술을 넣어 짠맛을 더하고 불을 끄며 잔열로 30초간 섞어줍니다. 간장은 단맛과 조화를 이루며 깊은 감칠맛을 부여합니다.
- 05청양고추 2개참기름 1큰술통깨 1큰술통깨 약간을 뿌려 섞고 청양고추 2개를 송송 썰어 넣습니다. 마지막에 참기름 약간을 뿌려 골고루 버무려 매콤함과 고소한 향을 더해 마무리합니다.
