오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일본 전통 스타일 볶음밥
다시마 소금으로 감칠맛이 배가 되고 고소한 마늘칩이 어우러진 쫄깃한 밥알 식감의 볶음밥입니다. 향긋한 생강과 마늘 기름이 스며들어 프로페셔널한 일본식 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
삼겹살100g2,500원
찬밥240g300원
대파1대400원
마늘3개300원
생강10g200원
계란2개1,000원
다시마 소금3g30원
후추0.5작은술120원
사케8ml165원
간장0.5큰술20원
식물성 기름4.5큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1687kcal
열량
40g
단백질
105g
탄수화물
123g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00삼겹살 100g대파 1대마늘 3개생강 10g대파 50g은 줄기와 잎을 분리해 보관하고 마늘 15g과 생강 10g은 아주 잘게 다집니다. 이렇게 미세하게 썰면 볶을 때 풍미가 빠르게 배출되어 전체에 스며듭니다. 삼겹살 100g도 준비합니다.
- 01다시마 소금 3g다시마 4g과 소금 50g을 섞어 다시마 소금을 만듭니다. 이 천연 MSG 같은 다시마 소금은 감칠맛을 높여줍니다. 볶음밥 전체에 약간씩 뿌려 사용합니다.
- 02다시마 소금 3g삼겹살 100g후추 0.5작은술삼겹살에 다시마 소금 1g과 후추 약간을 뿌려 재웁니다. 다른 고기나 새우로 대체 가능합니다. 간이 스며들어 고기 냄새를 잡아줍니다.
- 03다시마 소금 3g계란 2개후추 0.5작은술계란 2개에 다시마 소금 한 꼬집과 후추 약간을 넣어 섞습니다. 나중에 볶음밥 시작 시 사용합니다. 미리 간을 해서 맛이 고르게 배입니다.
- 04다시마 소금 3g찬밥 240g후추 0.5작은술찬밥 240g에 다시마 소금 2g과 후추 약간을 넣고 손으로 부드럽게 버무려 간을 맞춥니다. 쌀을 으깨지 말고 부서지기 쉽게 해줍니다. 냉동 찬밥을 사용하면 알이 분리되기 쉽습니다.
- 05식물성 기름 4.5큰술마늘 3개00:00/ 05:00차가운 팬에 식물성 기름 3큰술을 두르고 마늘을 넣어 낮은 불에서 4~5분 볶아 마늘칩을 만듭니다. 연한 갈색이 될 때까지 볶아 기름에 풍미를 우려내고 칩은 따로 건져둡니다. 마지막에 추가하면 타지 않고 바삭한 질감을 줍니다.
- 06삼겹살 100g대파 1대마늘 3개생강 10g00:00/ 00:20마늘 생강 기름을 팬에 두고 중간 높은 불로 올려 삼겹살을 넣어 한 면이 옅은 색이 될 때까지 몇 분 볶습니다. 대파 줄기를 넣어 10~20초 더 볶아 고기 냄새를 완화하고 기름에 향을 더합니다. 익힌 고기와 파는 따로 보관합니다.
- 07계란 2개깨끗한 논스틱 팬을 고불로 올려 연기가 날 때까지 예열한 후 향미유 1.5큰술을 두르고 계란을 부어 50~60% 익을 때까지 볶습니다. 팬이 뜨겁지 않으면 밥이 달라붙으니 반드시 smoking hot 상태로 합니다. 너무 흔들지 말고 직접 열에 노출되게 합니다.
- 08삼겹살 100g찬밥 240g대파 1대사케 7.5ml00:00/ 00:30간을 맞춘 찬밥을 넣고 부드럽게 저어 30초간 볶다가 사케 0.5큰술을 뿌려 수분을 더하고 알 분리를 돕습니다. 밥이 점점 무너지기 시작하면 삼겹살과 대파 줄기를 추가해 섞습니다. 사케는 생략 가능하지만 분해에 좋습니다.
- 09대파 1대간장 0.5큰술00:00/ 00:20대파 잎을 넣어 결합될 때까지 10~20초 볶아 신선함과 색을 더합니다. 간장 0.5큰술을 팬 가장자리에 부어 증발시키며 훌륭한 향을 냅니다. 마늘칩을 추가해 섞습니다.

