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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

일본 전통 스타일 볶음밥

다시마 소금으로 감칠맛이 배가 되고 고소한 마늘칩이 어우러진 쫄깃한 밥알 식감의 볶음밥입니다. 향긋한 생강과 마늘 기름이 스며들어 프로페셔널한 일본식 맛을 냅니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
일본 전통 스타일 볶음밥
Fig. 01 · 일본 전통 스타일 볶음밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
삼겹살100g2,500원
찬밥240g300원
대파1대400원
마늘3개300원
생강10g200원
계란2개1,000원
다시마 소금3g30원
후추0.5작은술120원
사케8ml165원
간장0.5큰술20원
식물성 기름4.5큰술150원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1687kcal
열량
40g
단백질
105g
탄수화물
123g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    삼겹살 100g대파 1대마늘 3개생강 10g
    대파 50g은 줄기와 잎을 분리해 보관하고 마늘 15g과 생강 10g은 아주 잘게 다집니다. 이렇게 미세하게 썰면 볶을 때 풍미가 빠르게 배출되어 전체에 스며듭니다. 삼겹살 100g도 준비합니다.
  2. 01
    다시마 소금 3g
    다시마 4g과 소금 50g을 섞어 다시마 소금을 만듭니다. 이 천연 MSG 같은 다시마 소금은 감칠맛을 높여줍니다. 볶음밥 전체에 약간씩 뿌려 사용합니다.
  3. 02
    다시마 소금 3g삼겹살 100g후추 0.5작은술
    삼겹살에 다시마 소금 1g과 후추 약간을 뿌려 재웁니다. 다른 고기나 새우로 대체 가능합니다. 간이 스며들어 고기 냄새를 잡아줍니다.
  4. 03
    다시마 소금 3g계란 2개후추 0.5작은술
    계란 2개에 다시마 소금 한 꼬집과 후추 약간을 넣어 섞습니다. 나중에 볶음밥 시작 시 사용합니다. 미리 간을 해서 맛이 고르게 배입니다.
  5. 04
    다시마 소금 3g찬밥 240g후추 0.5작은술
    찬밥 240g에 다시마 소금 2g과 후추 약간을 넣고 손으로 부드럽게 버무려 간을 맞춥니다. 쌀을 으깨지 말고 부서지기 쉽게 해줍니다. 냉동 찬밥을 사용하면 알이 분리되기 쉽습니다.
  6. 05
    식물성 기름 4.5큰술마늘 3개
    00:00/ 05:00
    차가운 팬에 식물성 기름 3큰술을 두르고 마늘을 넣어 낮은 불에서 4~5분 볶아 마늘칩을 만듭니다. 연한 갈색이 될 때까지 볶아 기름에 풍미를 우려내고 칩은 따로 건져둡니다. 마지막에 추가하면 타지 않고 바삭한 질감을 줍니다.
  7. 06
    삼겹살 100g대파 1대마늘 3개생강 10g
    00:00/ 00:20
    마늘 생강 기름을 팬에 두고 중간 높은 불로 올려 삼겹살을 넣어 한 면이 옅은 색이 될 때까지 몇 분 볶습니다. 대파 줄기를 넣어 10~20초 더 볶아 고기 냄새를 완화하고 기름에 향을 더합니다. 익힌 고기와 파는 따로 보관합니다.
  8. 07
    계란 2개
    깨끗한 논스틱 팬을 고불로 올려 연기가 날 때까지 예열한 후 향미유 1.5큰술을 두르고 계란을 부어 50~60% 익을 때까지 볶습니다. 팬이 뜨겁지 않으면 밥이 달라붙으니 반드시 smoking hot 상태로 합니다. 너무 흔들지 말고 직접 열에 노출되게 합니다.
  9. 08
    삼겹살 100g찬밥 240g대파 1대사케 7.5ml
    00:00/ 00:30
    간을 맞춘 찬밥을 넣고 부드럽게 저어 30초간 볶다가 사케 0.5큰술을 뿌려 수분을 더하고 알 분리를 돕습니다. 밥이 점점 무너지기 시작하면 삼겹살과 대파 줄기를 추가해 섞습니다. 사케는 생략 가능하지만 분해에 좋습니다.
  10. 09
    대파 1대간장 0.5큰술
    00:00/ 00:20
    대파 잎을 넣어 결합될 때까지 10~20초 볶아 신선함과 색을 더합니다. 간장 0.5큰술을 팬 가장자리에 부어 증발시키며 훌륭한 향을 냅니다. 마늘칩을 추가해 섞습니다.