오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
타르타르 소스를 멈출 수 없는 치킨난반
바삭한 튀김 치킨에 끈적한 타레와 크리미한 스크램블 타르타르 소스가 어우러진 중독성 강한 맛. 사각사각 씹히는 피클과 노른자의 선명한 색상이 돋보이는 특별한 난반.
글 · 레시피
RecipeX
4.118개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살400g4,800원
양파1개800원
피클195ml3,900원
마요네즈195ml1,560원
계란4개2,000원
노른자2개1,600원
생크림30ml300원
무염버터30g900원
쪽파20g200원
설탕0.5큰술20원
소금0.5큰술20원
백후추0.5g5원
생강즙5ml225원
청주15ml75원
밀가루60g120원
전분30g150원
진간장1큰술100원
식초1큰술30원
물15ml15원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1596kcal
열량
56g
단백질
69g
탄수화물
243g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00양파 1개소금 0.5큰술00:00/ 10:00양파 100g을 잘게 다져 소금을 약간 뿌린 후 10분간 재워둡니다. 살짝 절여진 양파의 물기를 꼭 짜내 소스와 잘 어울리게 준비합니다. 이렇게 하면 양파의 매운맛이 빠지고 아삭함이 살아납니다.
- 01피클 13큰술피클 200g을 듬성듬성 1cm 크기로 자릅니다. 씹는 식감이 좋도록 너무 잘게 썰지 말고 큼직하게 합니다. 다양한 모양으로 자르면 시간이 금방 갑니다.
- 02쪽파 20g쪽파 5줄기를 송송 잘게 썰어 준비합니다. 끝부분까지 이용해 풍미를 더합니다.
- 03무염버터 30g노른자 2개생크림 30ml소금 0.5큰술전란 2개와 노른자 2개를 풀어 생크림 30ml, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 섞습니다. 무염버터 30g을 프라이팬에 녹인 후 약불에서 쉬지 않고 저으며 작은 입자 덩어리로 스크램블을 만듭니다. 냄비가 너무 뜨거우면 불을 낮춰 바닥만 식히고 다시 시작해 부드러운 식감을 유지합니다.
- 04마요네즈 13큰술백후추 0.5g양파 1개피클 13큰술쪽파 20g설탕 0.5큰술소금 0.5큰술완성된 스크램블, 준비한 양파, 피클, 쪽파, 마요네즈 200g, 설탕 0.5큰술, 소금 약간, 백후추 약간을 조심스럽게 섞어 타르타르 소스를 완성합니다. 냉장고에 넣어 맛을 가라앉힙니다.
- 05닭다리살 400g브라질산 냉동 닭다리살 400g의 불필요한 껍질과 힘줄을 제거하고 칼끝으로 찔러 면을 내 평평하게 손질합니다. 두께를 균일하게 해 튀김 시 속부터 익히기 쉽게 합니다.
- 06생강즙 5ml양파 1개소금 0.5큰술청주 15ml손질한 닭고기에 생강즙 1작은술, 소금 1작은술, 후추 약간, 청주 1큰술, 양파를 갈아낸 즙 1큰술을 넣고 밑간합니다. 양파는 즙이 아닌 통째로 갈아 사용해 풍미를 더합니다.
- 07밀가루 60g계란 4개전분 30g물 15ml밀가루 60g, 전분 30g, 계란 2개를 물 없이 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 닭고기에 밀가루를 얇게 묻혀 털어내고 튀김옷을 입힙니다. 너무 두껍지 않게 떨어내 바삭함을 유지합니다.
- 08진간장 1큰술설탕 0.5큰술식초 1큰술물 15ml진간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1큰술을 비율대로 섞어 타레를 만듭니다. 전분물을 풀어 끈적한 농도로 조절해 튀김옷에 흘러내리지 않게 합니다.
- 0900:00/ 18:00튀김 팬에 기름을 170도로 예열한 후 닭고기를 넣고 8분간 튀깁니다. 두께가 두꺼우면 10분까지 익혀 속까지 완전히 익힙니다.
- 10피클 13큰술튀긴 치킨을 그릇에 담고 타레를 뿌린 후 타르타르 소스를 듬뿍 올립니다. 피클이나 사과로 장식해 사각사각 식감을 더합니다.
