오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
홈메이드 돈코츠 라멘
뼈를 여러 번 반복 우려낸 진하고 걸쭉한 콜라겐 육수에 카에시로 간을 맞춘 진한 돼지뼈 라멘. 부드럽고 쫄깃한 차슈와 반숙 계란이 어우러져 현지 수준의 깊은 감칠맛.
글 · 레시피
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SERVES 3·480 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지 뼈4000g20,000원
돼지 삼겹살2000g36,000원
사케850ml18,700원
물600ml600원
진간장420ml2,800원
미림210ml4,200원
황설탕200g500원
대파2대800원
양파1개800원
생강40g800원
마늘10개1,000원
소금0.6큰술24원
생라멘 면3인분4,500원
목이버섯20g600원
멘마40g500원
베니쇼가20g400원
참깨1작은술100원
후추1작은술240원
계란3개1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5519kcal
열량
366g
단백질
175g
탄수화물
992g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지 뼈 4000g물 600ml00:00/ 120:00돼지 뼈 4kg를 차가운 물에 1-2시간 담가 핏물을 제거합니다. 뼈 절단면의 부스러기를 확인하며 깨끗이 씻어 누린내를 없애고 육수 맛을 맑고 진하게 만듭니다.
- 01물 600ml00:00/ 30:00곰솥에 뼈를 넣고 완전히 잠길 정도의 물을 부어 강한 불에서 30분 끓입니다. 거품을 깨끗이 걷어내고 물 높이가 1L 정도 될 때까지 계속 강불로 졸여 뽀얀 육수를 추출합니다.
- 02물 600ml00:00/ 420:00뼈와 살을 채에 걸러 육수를 분리한 후 뼈에 물을 다시 부어 1/3 높이로 졸입니다. 이렇게 2-3회 반복 우려내 콜라겐이 녹아 젤리처럼 걸쭉해질 때까지 총 7시간 정도 끓여 총 1.38L 육수를 얻습니다.
- 03돼지 삼겹살 2000g돼지 삼겹살 2kg에서 뼈와 튀어나온 부분을 제거하고 요리용 실로 세 번 세게 감아 원통형으로 단단히 묶습니다. 실타래를 팽팽하게 당기며 돌돌 말아 고정시켜 모양이 무너지지 않게 합니다.
- 04진간장 28큰술황설탕 200g사케 850ml미림 14큰술대파 2대양파 1개생강 40g마늘 10개물 600ml00:00/ 300:00넓은 냄비에 사케 800g, 물 600g, 진간장 400g, 미림 200g, 황설탕 200g을 넣고 끓인 후 대파 2대 떡볶이 크기로, 양파 1개 채썰기, 생강 2개와 마늘 6-7쪽 으깨 넣습니다. 묶은 삼겹살과 짜투리를 넣고 거품 제거하며 3-5시간 중불로 끓여 부드럽게 조리합니다.
- 05물 600ml차슈를 식혀 실을 풀고 얇게 썰어 사용합니다. 남은 양념 국물은 간장으로 활용해 돼지 누린내를 없애고 깊은 맛을 냅니다.
- 06진간장 28큰술사케 850ml미림 14큰술마늘 10개소금 0.6큰술소스팬에 진간장 100g, 사케 50g, 미림 50g, 소금 10g, 마늘 3-4쪽 으깨 넣고 소금이 녹을 때까지 끓여 카에시를 만듭니다. 육수 10:1 비율로 섞어 간을 맞춥니다.
- 07계란 3개물 600ml00:00/ 06:30계란을 끓는 물에 6분 30초 삶아 얼음물에 헹구고 껍질을 벗깁니다. 지퍼락에 차슈 맛간장과 함께 넣어 냉장 하룻밤 재워 반숙으로 마무리합니다.
- 08목이버섯 20g베니쇼가 20g대파 2대멘마 40g물 600ml목이버섯을 물에 불리고 얇게 채썰며, 멘마 씻고, 베니쇼가 채썰고, 대파 송송 썰어 토핑을 준비합니다.
- 09생라멘 면 3인분참깨 1작은술후추 1작은술계란 3개물 600ml00:00/ 01:30끓는 물에 생라멘 면을 1분 30초 데쳐 체에 헹구고 그릇에 담습니다. 육수와 카에시를 섞어 뜨겁게 끓인 후 면 위에 부고 차슈, 계란, 토핑, 참깨, 후추를 올려 완성합니다.