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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

승기악탕

깊은 육수에 쫄깃한 소고기와 고소한 도미가 어우러진 궁중 탕요리. 기생과 음악보다 낫다는 임금님의 찬사를 받은 끝판왕 음식.

글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
승기악탕
Fig. 01 · 승기악탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
사골분말10g30원
소고기450g18,000원
소 내장300g2,400원
천엽150g3,750원
간장2큰술40원
설탕1큰술40원
미나리50g750원
50g80원
도미1마리15,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
생강10g200원
밀가루40g80원
계란2개1,000원
소고기 등골500g2,500원
표고버섯20g400원
홍고추1개300원
새우30g900원
목이버섯20g600원
석이버섯15g150원
당면150g1,200원
청장1큰술30원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1685kcal
열량
164g
단백질
100g
탄수화물
147g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    사골분말 10g
    00:00/ 360:00
    사골분말을 사용해 육수를 진하게 우려내고 면포로 걸러 맑게 만듭니다. 내장까지 푹 익히려면 6시간 걸리지만 사골분말로 단축해 깊은 맛을 냅니다.
  2. 01
    소고기 450g미나리 50g간장 2큰술설탕 1큰술 50g
    삶은 소고기를 한입 크기로 썰어 간장과 설탕 양념에 생미나리와 파를 버무려 정골냄비 바닥에 깔아줍니다. 궁중요리 특징으로 삶은 고기 위에 날고기를 얇게 썰어 육회거리로 올려 더 깊은 국물을 냅니다.
  3. 02
    밀가루 40g도미 1마리소금 0.5큰술후추 0.5작은술생강 10g계란 2개
    도미의 아가미와 내장, 지느러미를 제거하고 껍질 벗겨 한입 크기로 썰어 소금으로 밀가루 후 후추와 생강 뿌린 후 밀가루와 계란 옷 입혀 전을 붙입니다. 껍질 쪽 아래로 두고 물을 발라가며 구워 국물이 깔끔하고 고소하게 나옵니다.
  4. 03
    소고기 등골 500g표고버섯 20g소고기 450g홍고추 1개천엽 150g계란 2개
    정골냄비에 소고기 등골과 천엽 등을 넣고 누린내 안 나게 하얗게 만들어 근골전과 천엽전을 붙여줍니다. 삶아둔 소고기, 표고버섯, 홍고추에 계란 풀어 지단 붙여 화려하게 채워 넣습니다.
  5. 04
    목이버섯 20g석이버섯 15g새우 30g당면 150g청장 1큰술
    새우를 점서 썰고 각종 버섯(목이버섯, 석이버섯)을 준비해 당면은 청장 양념에 담가 나머지 재료를 숟가락으로 채워 정골냄비를 꽉 채웁니다. 음양오행 맞춰 모양을 냅니다.
  6. 05
    소고기 450g간장 2큰술설탕 1큰술소금 0.5큰술계란 2개
    남은 소고기를 곱게 다져 소금, 간장, 설탕으로 양념해 계란 옷 입혀 팬에서 오믈렛처럼 익혀 굴려냅니다. 궁중 잔치 고명으로 사용합니다.
  7. 06
    소금 0.5큰술청장 1큰술
    은행을 뜨거운 물에 불려 껍질 제거하고 살짝 볶아 소껍질 벗기며 곰탕거리를 청장으로 간 맞춰 부어 소금 약간 넣고 끓여 마무리합니다. 국물이 덕지덕지 고소하게 우러납니다.

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